💡 Astuce du chef
Laissez l’expresso tiédir brièvement plutôt que de le verser chaud, afin de limiter la fonte de la glace et la dilution de la boisson.
Utilisez du lait entier froid pour obtenir une émulsion plus riche et une mousse stable, sans crème ni épaississant.
Mesurez le sucre roux à la cuillère et goûtez avant de mixer, car la glace apporte déjà de la douceur.
Coupez les boules de glace en morceaux pour faciliter le mixage et éviter de surchauffer le blender.
Ne surmixez pas : des impulsions courtes, avec le blender légèrement incliné, incorporent de l’air sans rendre la préparation trop liquide ou chaude.
Rincez rapidement le filtre de l’expresso si des résidus d’huile s’y déposent, afin de limiter l’amertume.
Si vous souhaitez un café plus intense, ajustez-le par petites additions plutôt que de tout verser d’un coup.
Tamisez le cacao au moment du service et servez immédiatement pour préserver la fraîcheur, la mousse et l’onctuosité.