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1
Nettoyez les champignons : brossez-les ou essuyez-les avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
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2
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la très finement.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Dès que le beurre mousse légèrement, ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
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4
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Remuez régulièrement, puis laissez-les réduire et dorer légèrement sur les bords pendant 4–6 minutes.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement 8–10 minutes, jusqu’à légère diminution du liquide.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 1 minute. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse, veloutée, sans fibres ni morceaux.
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7
Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez sans porter à ébullition.
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8
Versez la soupe chaude dans de petites tasses ou des bols chauffés. Pour une finition mousseuse, montez un peu de crème liquide et nappez-en la surface, ou tracez une spirale à la cuillère. Parsemez de ciboulette finement ciselée et servez immédiatement.