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1
Préparez un café expresso : tamisez finement la dose de café expresso, tassez-la régulièrement, puis extrayez le café directement dans une tasse préchauffée en conservant la crema.
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2
Chauffez le lait entier dans une petite casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Surveillez la vapeur et retirez-le juste avant l’ébullition.
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3
Moussez le lait chaud avec un mousseur électrique, un fouet manuel ou un système vapeur. Plongez l’embout près de la surface, créez un tourbillon et incorporez progressivement de l’air, jusqu’à obtenir une mousse soyeuse et compacte aux bulles fines. Tapotez le récipient sur le plan de travail, puis faites-le tourner légèrement pour éliminer les grosses bulles.
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4
Versez l’expresso dans une tasse à cappuccino préchauffée, sans briser la crema.
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5
Retenez la mousse avec le revers d’une cuillère, puis versez le lait liquide chaud sur l’expresso en inclinant légèrement la tasse.
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6
Déposez délicatement la mousse dense sur le dessus du café avec une cuillère. Lissez la surface si nécessaire pour former une couche uniforme.
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7
Saupoudrez le cacao en poudre tamisé sur la mousse pour former un voile léger et régulier. Utilisez éventuellement un pochoir ou dessinez un motif à la surface.
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8
Goûtez et sucrez si nécessaire. Ajoutez le sucre selon votre préférence, puis mélangez délicatement le corps du cappuccino pour une douceur homogène, ou laissez-le de côté pour préserver le contraste entre le café et la mousse.