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1
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole large. Plongez les cappellettis dès que l'eau frémit et remuez délicatement. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, selon l'emballage, puis égouttez-les sans les rincer. Réservez un peu d'eau de cuisson et gardez les pâtes tièdes dans la passoire au-dessus de la casserole chaude.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l'échalote en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen, sans faire brunir le beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
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3
Ajoutez les petits pois dans la poêle. Utilisez-les encore gelés s'ils sont surgelés. Salez, poivrez, couvrez partiellement et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres tout en restant légèrement fermes sous la dent.
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4
Transférez les petits pois et l'échalote dans un mixeur, ou mixez-les dans la poêle avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche entière bien froide et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
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5
Réchauffez la sauce à feu doux sans la porter à ébullition. Retirez la poêle du feu, ajoutez les cappellettis et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce accroche ou paraît trop épaisse, puis rectifiez l'assaisonnement.
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6
Dressez les cappellettis dans des assiettes préchauffées. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ciselées ou un peu de zeste de citron. Servez immédiatement, tant que la sauce est onctueuse et les pâtes bien chaudes.