Entrée

Caponata d'aubergines aigre-douce et fondante

Prépa : 30 min

Cuisson : 45 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm puis les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel, mélanger délicatement pour répartir le sel et laisser dégorger 30 minutes afin d’extraire l’amertume et l’excès d’eau ; vous verrez apparaître un liquide brunâtre, c’est normal.
2

Rincer soigneusement les dés d’aubergine sous l’eau froide pour éliminer le sel résiduel, égoutter longuement puis tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant en pressant légèrement pour éliminer l’humidité : des aubergines bien sèches dorent mieux à la cuisson.
3

Couper l’oignon en fines lanières et ciseler le céleri en petits tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche ; préparez également les tomates en les épépinant si elles sont très juteuses, puis les tailler en dés.
4

Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen ; ajouter d’abord l’oignon et le céleri, faire suer sans colorer pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et dégagent leurs arômes.
5

Monter le feu à moyen-vif, ajouter les dés d’aubergine et saisir en plusieurs fois si nécessaire pour éviter la surpopulation ; faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces et une chair fondante, environ 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux.
6

Incorporer les tomates coupées, les câpres rincées et égouttées ainsi que les olives vertes dénoyautées et coupées si elles sont entières ; mélanger pour enrober les légumes et laisser les jus se combiner pendant 2 à 3 minutes.
7

Verser le vinaigre de vin rouge et ajouter le sucre en pluie fine, bien remuer pour dissoudre le sucre ; cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, les saveurs se concentrent et les aubergines deviennent très tendres.
8

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en tenant compte de la salinité des câpres et des olives ; retirer du feu et laisser tiédir pour que les arômes se mêlent et que la caponata gagne en profondeur.
9

Transférer la caponata dans un plat, couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins une heure si possible : servie tiède ou froide, elle développe une texture nappante et des contrastes sucrés-acides parfaits pour accompagner du pain grillé ou des viandes rôties.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une caponata impeccable, éponger soigneusement les aubergines après le dégorgement évite l’huile saturée et assure une cuisson uniforme. Choisir des dés réguliers de 2 cm facilite un brunissement homogène et prévient les morceaux pâteux. Chauffer l’huile doucement puis maintenir un feu moyen évite de brûler l’oignon et le céleri tout en permettant aux aubergines de colorer sans absorber trop de matière grasse. Ne surchargez pas la poêle pour que les légumes dorent plutôt que de mijoter dans leur jus. Quand les aubergines commencent à dorer, remuer avec délicatesse pour conserver des morceaux intacts et une texture contrastée. Mesurer le vinaigre et le sucre séparément et goûter avant d’ajuster évite un équilibre vinaigré trop agressif ou trop sucré. Saler en fin de cuisson si les olives et les câpres sont déjà salées afin de contrôler le niveau de sel. Maintenir une mijotée douce permet aux saveurs de se lier sans réduire à sec et remuer régulièrement empêche l’adhérence au fond. Laisser reposer hors du feu au moins une heure améliore la pénétration des arômes, et conserver au frais dans un plat peu profond accélère le refroidissement sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres