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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placer la grille au centre.
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2
Préparer la béchamel : faire fondre une partie du beurre à feu moyen, ajouter la farine en une fois et fouetter pour former un roux blond. Cuire 1 à 2 minutes sans colorer. Hors du feu, verser progressivement le lait tiède en fouettant, puis remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule. Saler, poivrer et réserver hors du feu.
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3
Étaler une capeline, disposer le jambon en laissant une bordure de 1 cm, puis verser la béchamel au centre et l'étaler en couche fine. Parsemer le fromage râpé uniformément, sans détremper la crêpe.
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4
Rouler ou plier chaque capeline en serrant légèrement, puis les placer côte à côte dans un plat à gratin beurré, avec un petit espace entre elles. Réserver une partie du beurre fondu pour beurrer le plat et la finition.
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5
Napper le dessus des capelines avec le reste de béchamel si besoin, ajouter un peu de fromage râpé et badigeonner légèrement de beurre fondu. Enfourner 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que des bulles apparaissent à la surface.
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6
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis transférer délicatement chaque capeline sur une assiette. Servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.