Gratins

Capelines Fondantes au Jambon et Béchamel

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène afin d'obtenir un gratin bien doré sans brûler le dessous.
2

Préparer une béchamel onctueuse : faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement au fouet pour former un roux blond ; laissez cuire 1 à 2 minutes sans colorer pour éliminer le goût de farine crue. Hors du feu, versez progressivement le lait tiède en fouettant sans cesse pour lisser la sauce, remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel nappe la spatule ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis réservez hors du feu.
3

Montage des capelines : étalez une capeline sur votre surface de travail, disposez une tranche de jambon en laissant une bordure de 1 cm pour faciliter la fermeture, versez une louche de béchamel au centre et étalez-la en couche fine mais généreuse pour humidifier la crêpe sans la détremper ; parsemez le fromage râpé de manière uniforme pour assurer une fonte homogène.
4

Façonnage et disposition : roulez ou pliez chaque capeline en serrant légèrement pour compacter la garniture et éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson ; placez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré, en veillant à laisser un petit espace entre elles pour que la chaleur circule et que la croûte devienne croustillante.
5

Finition et cuisson : nappez le dessus des capelines avec le reste de béchamel si besoin et ajoutez un peu de fromage râpé supplémentaire pour obtenir une belle croûte gratinée ; enfournez 12 à 18 minutes selon votre four, surveillez la coloration jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que des bulles apparaissent à la surface.
6

Repos et service : laissez reposer 2 minutes hors du four pour que la béchamel se stabilise, puis servez chaud en transférant délicatement chaque capeline sur l’assiette ; accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contrebalancer la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une capeline bien fondante sans surprise, contrôler la consistance de la béchamel pour qu’elle reste nappante et non liquide en chauffant doucement et en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’elle couvre le dos d’une cuillère, ajuster le lait par petites quantités si elle épaissit trop vite afin d’éviter une sauce trop fluide qui détremperait la crêpe. Si le beurre ou la farine ont coloré, recommencer la cuisson à feu plus doux pour éviter le goût de farine cuite qui masque le jambon et le fromage. Saler légèrement la béchamel en tenant compte de la salinité du jambon et du fromage afin d’éviter un plat trop salé, goûter tiède pour rectifier plutôt qu’à froid. Pour conserver des bords de crêpe souples, travailler rapidement lors du montage et ne pas trop charger en garniture afin que la capeline puisse être roulée sans se déchirer. Badigeonner légèrement d’un peu de beurre fondu ou de beurre clarifié la surface avant d’enfourner pour obtenir un gratin doré uniforme sans dessèchement. Laisser reposer les capelines deux à trois minutes hors du four avant de servir pour que la béchamel se raffermisse et facilite la découpe. Enfin surveiller la coloration en fin de cuisson pour sortir le plat dès que le fromage est juste doré afin de préserver l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

17g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres