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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et gardez les amandes à portée de main.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
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3
Dans un autre bol, fouettez l'œuf avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Le sucre doit commencer à se dissoudre.
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4
Versez le mélange sec sur le mélange humide en une seule fois. Incorporez à la spatule avec des mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la rendre élastique.
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5
Ajoutez les amandes entières et incorporez-les délicatement. Si vous préférez des éclats plus petits, concassez grossièrement une partie des amandes avant de les ajouter.
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6
Façonnez un ou deux boudins de 20 cm environ et 5 cm de large. Roulez-les sur le plan légèrement fariné, puis aplatissez légèrement le dessus.
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7
Déposez les boudins sur la plaque, au centre du four, et faites cuire 18 à 22 minutes. Leur surface doit être ferme et légèrement dorée, sans brunir excessivement.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les boudins tiédir 5 à 10 minutes. Ils doivent être assez froids pour être manipulés, mais encore assez souples pour être découpés nettement.
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9
Avec un couteau à pain bien tranchant, découpez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais. Disposez-les côte à côte sur la plaque, côté coupé vers le haut.
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10
Remettez les tranches au four et faites-les dorer 8 à 10 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croquantes. Surveillez la coloration pour éviter l'amertume.
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11
Laissez refroidir complètement les cantuccini sur une grille. Quand ils sont froids, rangez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.