Cannellonis Crémeux Ricotta, Épinards et Menthe

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, puis réunir les ingrédients à portée de main.
2. 2
   Laver les épinards, retirer les tiges trop épaisses et les essorer au maximum. Hacher ensuite la menthe en fines lanières.
3. 3
   Peler et ciseler finement l’oignon. Écraser ou hacher l’ail très menu.
4. 4
   Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail et cuire encore une minute, sans le laisser colorer.
5. 5
   Ajouter les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, puis saler légèrement. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et homogènes ; laisser l’excès d’humidité s’évaporer.
6. 6
   Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Mélanger les épinards et la menthe avec la ricotta dans un saladier, en travaillant à la spatule. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
7. 7
   Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y pocher les cannellonis secs 3 à 5 minutes, juste assez pour les assouplir sans les cuire complètement. Les égoutter délicatement et les étaler sur un torchon propre.
8. 8
   Garnir chaque tube de cannelloni avec la préparation à la ricotta et aux épinards, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Procéder délicatement et remplir chaque tube jusqu’à légère résistance, sans fissurer les pâtes.
9. 9
   Verser la moitié des tomates concassées au fond du plat et l’étaler en fine couche. Aligner les cannellonis farcis côte à côte sans trop les serrer, puis les napper avec le reste des tomates en les recouvrant uniformément.
10. 10
    Parsemer le parmesan râpé sur les cannellonis. Si désiré, ajouter le reste de l’huile d’olive en filet sur la surface pour favoriser une dorure plus brillante.
11. 11
    Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement et que le dessus soit doré. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.