Cannellonis courgette, carotte et ricotta

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les ingrédients et préparez un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm. Versez-y une fine couche de sauce tomate pour empêcher les pâtes d’attacher.
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   Lavez la courgette et la carotte, taillez leurs extrémités, puis râpez-les sur une râpe à gros trous.
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   Pelez et émincez très finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail afin qu’il ne reste pas de gros morceaux.
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   Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser brunir.
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   Ajoutez les légumes râpés, salez et poivrez. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau tout en restant légèrement texturés. Égouttez-les si nécessaire.
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   Transférez les légumes tiédis dans un grand bol, puis incorporez la ricotta à la fourchette ou à la spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les cannellonis secs quelques minutes, en suivant le temps indiqué sur le paquet, sans les cuire totalement. Égouttez-les délicatement sans les rincer, puis disposez-les à plat sur un torchon propre pour les faire légèrement sécher sans qu’ils collent.
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   Remplissez chaque cannelloni avec la préparation à l’aide d’une poche sans embout ou d’une petite cuillère. Ne tassez pas trop la farce pour éviter de fissurer les tubes, puis garnissez-les jusqu’à épuisement de la préparation.
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   Étalez une couche de sauce tomate dans le plat. Alignez les cannellonis farcis côte à côte, puis couvrez-les entièrement avec le reste de sauce tomate.
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    Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur la sauce. Si vous le souhaitez, mélangez-y un peu de parmesan pour obtenir une croûte plus croustillante.
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    Enfournez le plat au centre du four pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement et que le fromage soit doré. Si nécessaire, passez le plat quelques minutes sous le gril pour colorer davantage la surface. Couvrez-le de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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    Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, éventuellement avec une salade verte.