-
1
Préchauffez le four à 180°C et sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à portée de main ; préparez un plat à gratin d'environ 20x30 cm en y versant une fine couche de sauce tomate pour éviter que les pâtes n'attachent.
-
2
Lavez soigneusement la courgette et la carotte. Taillez les extrémités puis râpez-les sur une râpe à gros trous pour obtenir des lamelles fines et aérées qui cuiront rapidement et apporteront une texture fondante.
-
3
Pelez et émincez l'oignon très finement afin qu'il fonde facilement à la cuisson. Écrasez ou hachez la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer sans le laisser brunir.
-
5
Ajoutez les légumes râpés dans la poêle, salez et poivrez. Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et deviennent tendres mais encore légèrement texturés, environ 4 à 6 minutes selon l'humidité ; égouttez si nécessaire pour éviter un appareil trop liquide.
-
6
Transférez les légumes tiédis dans un grand bol, incorporez la ricotta à la fourchette ou à la spatule pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, en veillant à conserver un bel équilibre entre fraîcheur et richesse.
-
7
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les cannellonis secs quelques minutes pour les attendrir sans les cuire totalement (suivez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente), puis égouttez-les délicatement et disposez-les à plat sur un torchon propre pour qu'ils sèchent légèrement sans coller.
-
8
Remplissez chaque cannelloni avec le mélange ricotta-légumes à l'aide d'une poche sans embout ou d'une petite cuillère en veillant à ne pas trop tasser pour préserver une texture légère à l'intérieur ; garnissez-les jusqu'à la fin de la préparation.
-
9
Étalez une couche de sauce tomate dans le fond du plat à gratin, alignez les cannellonis farcis côte à côte, puis couvrez-les entièrement avec le reste de sauce afin que chaque tube soit bien nappé et bénéficie d'une cuisson uniforme.
-
10
Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur la sauce pour obtenir un gratin doré et savoureux ; si vous aimez une croûte plus croustillante, mélangez un peu de parmesan au fromage râpé.
-
11
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner pendant 18 à 22 minutes, le temps que la sauce bouillonne légèrement et que le fromage prenne une belle couleur dorée. Si nécessaire, passez quelques minutes sous le gril pour colorer davantage la surface.
-
12
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Servez chaud, éventuellement agrémenté d'une salade verte pour apporter du croquant et de la fraîcheur.