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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez un plat à gratin d’environ 20×30 cm et badigeonnez-en le fond d’une fine couche de sauce tomate.
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2
Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les grossièrement et ôtez les tiges trop épaisses. Effeuillez-les si nécessaire, puis hachez finement l’ail.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration. Incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
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4
Laissez cuire les épinards 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que l’humidité ait largement diminué. Retirez du feu, puis pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau.
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5
Dans un saladier, assouplissez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les épinards égouttés, la noix de muscade, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les cannellonis secs par petites quantités si nécessaire et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement. Ils doivent rester légèrement al dente.
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7
Égouttez délicatement les tubes et déposez-les sur un linge propre ou une grille, en les espaçant. Garnissez chaque cannelloni à la petite cuillère ou avec une poche sans embout, sans trop tasser, puis placez-les dans le plat préparé.
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8
Disposez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat. Versez uniformément le reste de la sauce tomate sur le dessus, puis répartissez le parmesan en une couche régulière.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le parmesan soit doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.