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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Équeutez et rincez les épinards à l’eau froide, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive, faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à transparence, sans coloration. Ajoutez l’ail puis les épinards par poignées. Remuez jusqu’à ce que les feuilles soient fondantes et que l’eau soit presque évaporée. Retirez du feu, salez et poivrez.
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3
Laissez tiédir les épinards, puis transférez-les dans un grand bol. Ajoutez la brousse émiettée et mélangez délicatement à la spatule : la farce doit être crémeuse, tout en restant légèrement granuleuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les cannellonis secs et faites-les cuire environ 5 minutes : ils doivent être ramollis mais encore maniables, sans devenir pâteux. Égouttez-les avec précaution et étalez-les sur un linge propre pour éviter qu’ils ne se collent.
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5
Remplissez chaque cannelloni à la cuillère ou à la poche à douille à large ouverture, sans le casser ni trop comprimer la farce. Disposez-les côte à côte dans le plat, en laissant un peu d’espace entre les tubes.
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6
Nappez les cannellonis de béchamel en couvrant chaque tube, puis répartissez le parmesan râpé sur toute la surface. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser le gratinage.
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7
Enfournez environ 25 minutes. La béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et la surface devenir bien dorée. Si nécessaire, passez le plat quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter que le fromage ne brûle.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez les cannellonis tièdes, avec leur croûte gratinée et leur cœur fondant.