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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré afin d’éviter que les cannellonis n’adhèrent pendant la cuisson.
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2
Équeutez et rincez soigneusement les épinards à l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les en les pressant légèrement ; émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration, ajoutez l’ail puis les épinards par poignées en remuant pour les faire tomber uniformément ; poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation presque complète de l’eau et que les feuilles soient fondantes, puis retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
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3
Laissez tiédir les épinards avant de les transférer dans un grand bol pour éviter de chauffer excessivement la brousse ; ajoutez la brousse émiettée et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les cannellonis secs et faites-les cuire pendant environ 5 minutes pour les ramollir sans les rendre pâteux : ils doivent rester maniables pour être farcis. Égouttez-les avec précaution en les étalant sur un linge propre pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
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5
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une large ouverture, remplissez chaque cannelloni en veillant à ne pas les casser : garnissez-les généreusement sans trop comprimer pour préserver une belle texture fondante après cuisson. Disposez-les au fur et à mesure côte à côte dans le plat en laissant un peu d’espace pour que la béchamel circule.
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6
Nappez uniformément les cannellonis garnis avec la béchamel en veillant à ce que chaque tube soit bien recouvert pour une cuisson moelleuse, puis répartissez le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte dorée et parfumée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser le gratinage.
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7
Enfournez pour environ 25 minutes : la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et la surface devenir bien dorée. Si nécessaire, passez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter que le fromage ne brûle.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre ; servez les cannellonis tièdes, en privilégiant une présentation qui met en valeur la croûte gratinée et la texture fondante intérieure.