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1
Préchauffer le four à 180 °C afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation ; cela permet un gratin homogène et une cuisson régulière des pâtes farcies.
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2
Laver soigneusement les feuilles d'épinard pour éliminer sable et impuretés, les égoutter, puis les ciseler finement au couteau en veillant à obtenir une texture régulière qui se mélangera facilement à la ricotta.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux agressifs en bouche.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail et poursuivre 1 minute pour réveiller les parfums.
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5
Ajouter les épinards ciselés dans la poêle, remuer constamment pour répartir la chaleur, laisser cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée et que les feuilles soient tendres et concentrées en goût.
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6
Pendant ce temps, détailler le rôti de porc cuit en petits dés ou en effiloché selon la texture souhaitée ; intégrer la viande aux épinards et mélanger pour homogénéiser la préparation, laisser revenir 2 à 3 minutes pour réchauffer la viande et lier les saveurs.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute puis incorporer la ricotta et la crème fraîche en remuant énergiquement pour obtenir une farce onctueuse ; assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférer la préparation dans un bol large et utiliser une spatule ou une poche à douille sans embout pour remplir chaque cannelloni : introduire la farce en veillant à ne pas laisser de bulles d'air et à garnir régulièrement chaque tube.
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9
Disposer les cannellonis farcis en une seule couche dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, en les serrant juste assez pour qu'ils ne se dessèchent pas durant la cuisson mais qu'ils reçoivent la sauce et le gratin de manière uniforme.
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10
Verser le reste de crème sur les cannellonis pour hydrater les pâtes pendant la cuisson, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
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11
Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes ; surveiller la coloration : le dessus doit être bien gratiné et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et chaud.
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12
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir les cannellonis chauds en portions, en veillant à transvaser délicatement pour conserver le gratin intact.