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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver les épinards, les égoutter, puis les ciseler finement au couteau.
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3
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer l'ail et poursuivre 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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5
Ajouter les épinards et les laisser cuire 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que leur eau de végétation soit évaporée et que les feuilles soient tendres.
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6
Pendant ce temps, détailler le rôti de porc cuit en petits dés ou l'effilocher. L'ajouter aux épinards et faire revenir 2 à 3 minutes, juste le temps de réchauffer la viande.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir 1 minute. Incorporer la ricotta et une partie de la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une farce onctueuse, goûter et rectifier si nécessaire.
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8
Transférer la farce dans un bol large. Remplir chaque cannelloni avec une spatule ou une poche à douille sans embout, en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air et garnir régulièrement les tubes.
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9
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile. Disposer les cannellonis farcis en une seule couche, en les serrant juste assez pour qu'ils restent en place sans se dessécher.
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10
Verser le reste de la crème fraîche sur les cannellonis, puis les parsemer de fromage râpé en couche régulière.
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11
Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes. Surveiller les cinq dernières minutes : le dessus doit être bien gratiné et légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et chaud.
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12
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four, puis servir les cannellonis chauds en portions. Transvaser délicatement pour préserver le gratin.