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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler l'ail en petits morceaux.
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3
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporer l'ail et cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Faire rissoler jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et commence à caraméliser.
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5
Verser les tomates pelées avec leur jus et les émietter à la cuillère. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce.
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6
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les cannellonis secs pendant environ 4–6 minutes, puis les égoutter délicatement sur un torchon propre, sans les rincer.
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7
Retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir la farce avant de remplir les cannellonis.
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8
Transférer la farce dans une poche à douille sans embout ou utiliser une cuillère étroite. Remplir les cannellonis sans les surcharger ni les fissurer, puis les disposer bien serrés dans le plat, en une seule couche.
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9
Répartir le fromage râpé sur la farce en gardant une partie pour la fin de la cuisson. Pour une texture plus marquée, incorporer cette partie à la sauce avant le remplissage, puis réserver le reste pour le dessus.
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10
Enfourner 20–25 minutes à 180°C. Ajouter le fromage réservé pendant les cinq dernières minutes pour le faire gratiner, puis, si nécessaire, passer le plat 2–3 minutes sous le gril en surveillant jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
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11
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud avec une salade verte.