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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du gratin ; préparer un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise de façon uniforme, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la farce.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ; ajouter l'oignon et faire suer doucement jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide sans coloration excessive, puis incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus en remuant pour développer les parfums.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée en la défaisant à la spatule ; laisser rissoler jusqu'à ce que les morceaux perdent leur teinte rosée et commencent à caraméliser, ce qui apporte du goût et une belle profondeur à la farce.
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5
Verser les tomates pelées en conservant leur jus, émietter les morceaux à la cuillère, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence ; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.
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6
Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger les cannellonis secs en respectant le temps indiqué (environ 4–6 minutes) pour les attendrir sans les cuire complètement ; égoutter délicatement sur un torchon propre pour éviter qu'ils ne se collent.
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7
Retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement pour obtenir une liaison onctueuse ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser tiédir pour faciliter le remplissage.
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8
Transférer la préparation viande-crème dans une poche à douille sans embout ou utiliser une cuillère étroite ; remplir chaque cannelloni en veillant à ne pas les fissurer et disposer les tubes farcis bien serrés dans le plat en une seule couche pour un gratin uniforme.
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9
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une couche régulière ; pour plus de texture, mélanger une partie du fromage à la sauce avant le remplissage et saupoudrer le reste sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée.
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10
Enfourner 20–25 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant ; si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.
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11
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que les cannellonis se raffermissent légèrement, puis servir chaud accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.