-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat à gratin de taille adaptée et graisser légèrement le fond avec un filet d’huile d’olive.
-
2
Laver les épinards à l’eau froide, les essorer en les pressant, puis les ciseler finement. Hacher séparément le basilic et le persil.
-
3
Peler la gousse d’ail, la dégermer si nécessaire, puis la presser ou la couper en tout petits dés. Incorporer l’ail à la ricotta.
-
4
Travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer les épinards, le basilic, le persil et l’ail. Saler et poivrer, goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
-
5
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les cannellonis secs. Cuire environ 4–5 minutes, puis les égoutter sur un linge propre en les séparant délicatement pour éviter qu’ils ne collent.
-
6
Transférer la farce dans une poche sans douille ou utiliser une petite cuillère. Garnir chaque cannelloni sans déchirer la pâte, en poussant la farce jusqu’aux extrémités et en chassant les poches d’air.
-
7
Étaler la moitié de la sauce tomate au fond du plat graissé, puis ranger les cannellonis côte à côte en laissant un peu d’espace entre eux.
-
8
Recouvrir les cannellonis avec le reste de la sauce tomate pour que chaque tube soit nappé. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon.
-
9
Parsemer le parmesan râpé sur toute la surface. Ajouter, si souhaité, un léger filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
-
10
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
-
11
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four. Dresser avec une spatule large et accompagner d’un filet d’huile d’olive ou d’une feuille de basilic.