-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; préparer un plat à gratin de taille adaptée et graisser légèrement le fond avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les pâtes n’attachent.
-
2
Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, les essorer en les pressant pour éliminer l’excès d’eau, puis les ciseler finement ; hacher séparément le basilic et le persil en veillant à conserver des morceaux assez frais pour donner du relief à la farce.
-
3
Peler la gousse d’ail, la dégermer si nécessaire, puis la presser ou la couper en tout petits dés ; incorporer l’ail à la ricotta en le répartissant bien pour que son arôme parfume uniformément le mélange.
-
4
Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer les épinards ciselés, les herbes et l’ail ; assaisonner d’une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en gardant la farce légèrement relevée pour contraster avec la sauce tomate.
-
5
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et plonger les cannellonis secs ; cuire seulement brièvement (environ 4–5 minutes selon l’indication du paquet) pour les ramollir sans les rendre friables afin qu’ils conservent leur tenue lors du remplissage, puis les égoutter sur un linge propre en les séparant délicatement pour éviter qu’ils ne collent.
-
6
Transférer la farce dans une poche sans douille ou utiliser une petite cuillère ; garnir chaque cannelloni en veillant à bien remplir sans déchirer la pâte — pousser la farce jusqu’aux extrémités pour un remplissage régulier et éliminer les poches d’air.
-
7
Étaler la moitié de la sauce tomate au fond du plat graissé en une couche uniforme pour créer une base humide qui empêchera les pâtes de brûler, puis ranger les cannellonis côte à côte en veillant à laisser un peu d’espace entre eux pour une cuisson homogène.
-
8
Recouvrir délicatement les cannellonis avec le reste de la sauce tomate en répartissant bien pour que chaque tube soit nappé ; si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour obtenir une consistance qui favorisera une cuisson moelleuse.
-
9
Parsemer le parmesan râpé de manière homogène sur toute la surface ; pour une croûte encore plus savoureuse, ajouter un léger filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre avant d’enfourner.
-
10
Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus prenne une belle couleur dorée et légèrement croustillante ; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
-
11
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que les cannellonis gardent leur forme au service ; dresser délicatement à l’aide d’une spatule large et accompagner d’un filet d’huile d’olive ou d’une feuille de basilic pour la présentation.