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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail.
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3
Verser le reste de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisse émiettée et l'étaler dans la poêle. Remuer régulièrement pour la fragmenter et la faire dorer, jusqu'à disparition complète de la teinte rosée.
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5
Incorporer les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à réduction de la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Retirer la préparation du feu et la laisser tiédir quelques minutes. Si la farce est trop liquide, l'égoutter légèrement avant de garnir les cannellonis.
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7
Garnir les cannellonis avec une poche à douille ou une petite cuillère. Tenir chaque tube et le remplir délicatement en tassant légèrement la farce, sans trop le charger pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
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8
Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin. Verser la crème fraîche sur toute la surface, puis répartir le fromage râpé en couche régulière.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes. La crème doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte.