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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour que la température soit stable lorsque vous enfournerez le plat ; préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés dans la farce.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, y jeter l'oignon et laisser suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration, en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène ; ajouter l'ail en fin de cuisson de l'oignon afin d'éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisse émiettée et l'étaler pour qu'elle dore en contact avec la poêle ; remuer régulièrement pour fragmenter la viande et obtenir des morceaux bien caramélisés qui apporteront de la profondeur de goût, cuire jusqu'à disparition totale de la teinte rosée.
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5
Incorporer les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère, saupoudrer les herbes de Provence, ajouter sel et poivre selon votre goût, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise et que les saveurs se concentrent ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Retirer la préparation du feu et laisser tiédir quelques minutes afin qu'elle soit plus facile à manipuler pour le remplissage ; si la farce est trop liquide, égoutter légèrement pour éviter que les cannellonis ne se détrempent.
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7
Garnir les cannellonis en utilisant une poche à douille ou une petite cuillère : tenir la pâte d'une main et remplir délicatement chaque tube en tassant légèrement pour qu'il n'y ait pas de poches d'air, en veillant à ne pas trop les charger pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
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8
Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin en les serrant légèrement pour qu'ils se tiennent, puis verser la crème fraîche uniformément sur toute la surface pour apporter onctuosité et empêcher les pâtes de sécher ; répartir le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser un gratin doré et croustillant.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la crème doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée et légèrement gratinée — si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne mieux au service ; servir chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.