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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur homogène avant d'enfourner ; préparer un plat à gratin de taille adaptée en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que les cannellonis n'adhèrent.
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2
Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer doucement dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans colorer, en remuant constamment pour préserver sa douceur.
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3
Ajouter les feuilles d'épinards fraîches dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles tombent uniformément ; cuire en remuant jusqu'à obtenir une texture fondante et brillante, puis ôter immédiatement du feu et laisser refroidir sur une assiette pour éviter d'échauffer la ricotta.
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4
Couper le saumon frais en petits dés à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir une texture délicate ; dans un grand bol, travailler la ricotta à la cuillère pour l'assouplir, incorporer ensuite les dés de saumon, les épinards refroidis égouttés pour éliminer l'eau excédentaire, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.
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5
Remplir les cannellonis en les tenant verticalement et en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille sans embout pour garnir chaque tube de farce au saumon, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air sans déformer les pâtes.
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6
Ranger les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin préparé, en veillant à laisser un petit espace entre chaque tube pour permettre à la sauce de bien circuler et cuire uniformément.
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7
Dans un bol, émulsionner la crème fraîche entière avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse ; goûter et rectifier l'acidité si nécessaire, puis verser la préparation de manière uniforme sur les cannellonis en s'assurant qu'elle s'infiltre bien entre les pâtes.
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8
Saupoudrer le parmesan râpé en une couche régulière sur toute la surface pour créer une croûte dorée ; si vous souhaitez un dessus particulièrement gratiné, vous pouvez ajouter une fine touche d'huile d'olive en filet.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la sauce doit bouillonner légèrement et le fromage former une belle coloration dorée sans brûler ; vérifier la cuisson en piquant une pâte pour s'assurer qu'elle est tendre.
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10
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient, puis servir les cannellonis chauds en veillant à les dresser délicatement pour préserver la tenue et l'aspect crémeux.