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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Graissez légèrement le fond d’un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail. Coupez la mozzarella en petits dés.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
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4
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les jusqu’à coloration dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson ; la chair doit rester tendre au centre.
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5
Versez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère, puis ajoutez le basilic ciselé. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Prélevez environ la moitié de la sauce et mixez-la jusqu’à obtenir une texture lisse. Reversez-la dans la poêle, incorporez la crème fraîche et remuez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez légèrement refroidir la préparation au poulet, puis mélangez-la avec la moitié des dés de mozzarella. Garnissez chaque cannelloni à la poche à douille ou à la petite cuillère, sans trop remplir ni éclater les tubes.
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8
Disposez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin. Versez la sauce crémeuse par-dessus et couvrez uniformément les pâtes, en essuyant le bord du plat si nécessaire.
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9
Répartissez le reste de mozzarella en petites parcelles ou râpé sur le dessus. Si souhaité, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
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10
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 22 à 25 minutes. Le dessus doit être doré, la sauce bouillonner sur les bords et les pâtes être tendres sous la pointe d’un couteau. Couvrez de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic fraîches selon votre goût.