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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin.
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2
Lavez l'aubergine, la courgette et la tomate, puis coupez-les en dés d'environ 5 mm. Épongez légèrement l'aubergine si elle rend beaucoup d'eau.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez finement l'ail, puis réservez-les séparément.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes, sans le colorer.
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5
Ajoutez l'aubergine, la courgette et la tomate. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant un peu de structure. Si le mélange est trop liquide, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson.
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6
Égouttez soigneusement le thon, puis effilochez-le à la fourchette. Ajoutez-le aux légumes chauds, mélangez et retirez la sauteuse du feu.
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7
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ciselez finement le basilic. Ajoutez l'œuf et le basilic à la préparation, remuez vivement, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Garnissez chaque cannelloni sec avec la farce, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, sans trop tasser. Remplissez-les jusqu'à ras bord en laissant un petit espace aux extrémités, puis disposez-les côte à côte dans le plat, bien calés.
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9
Parsemez les cannellonis de fromage râpé (emmental ou gruyère). Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic.
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10
Enfournez le plat au milieu du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'ensemble soit chaud à cœur. Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud avec une salade verte croquante.