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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des ingrédients ; beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pâtes n'accrochent.
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2
Lavez soigneusement l'aubergine, la courgette et la tomate. Coupez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. Épongez légèrement les dés d'aubergine si vous souhaitez réduire l'amertume et l'excès d'eau.
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3
Pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde bien à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans que des morceaux trop gros ne dominent la farce. Réservez séparément.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse assez large ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et laissez-le dégager ses parfums une trentaine de secondes sans le brûler.
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5
Incorporez ensuite les dés d'aubergine, de courgette et de tomate dans la sauteuse. Salez et poivrez modérément, puis laissez mijoter à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore un peu de structure ; si le mélange rend trop d'eau, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer le liquide.
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6
Pendant que les légumes cuisent, égouttez soigneusement le thon en boîte et effilochez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux fins et réguliers qui s'intègreront bien dans la farce. Ajoutez le thon aux légumes chauds, mélangez pour répartir uniformément et retirez la sauteuse du feu pour éviter de trop cuire le poisson.
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7
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette ; ciseler finement le basilic. Versez l'œuf battu et le basilic ciselé dans la préparation légumes-thon en remuant vivement : l'œuf chauffé par les légumes va lier la farce en lui donnant une tenue crémeuse sans devenir sec. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplissez chaque cannelloni sec avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans trop tasser pour éviter de fissurer les tubes : garnissez-les jusqu'à ras bord en laissant un petit espace aux extrémités pour l'expansion à la cuisson. Disposez-les côte à côte dans le plat en veillant à ce qu'ils soient bien stables.
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9
Parsemez généreusement le dessus des cannellonis de fromage râpé (emmental ou gruyère) pour obtenir une croûte fondante et dorée ; si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic supplémentaires pour finir.
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10
Enfournez le plat au milieu du four et laissez gratiner pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'ensemble soit chaud à cœur ; sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servez chaud accompagné d'une salade verte croquante.