-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Graisser légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
-
2
Laver et sécher les poivrons, retirer les pédoncules et les membranes blanches, puis couper chaque couleur en dés réguliers d'environ 5 mm.
-
3
Peler et ciseler finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
-
4
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser le reste de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser brunir.
-
5
Ajouter l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporer les poivrons, augmenter légèrement le feu et faire sauter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes et légèrement colorés.
-
6
Verser les tomates concassées dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis réduire le feu. Laisser mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée mais encore légèrement fraîche en goût. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
-
7
Pendant que la sauce réduit, verser la ricotta dans un saladier et la détendre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la moitié du parmesan râpé et le basilic ciselé, puis mélanger délicatement.
-
8
Laisser légèrement refroidir la préparation de poivrons, puis l'incorporer à la ricotta. Mélanger jusqu'à répartir les morceaux de poivron de façon homogène dans la farce.
-
9
Remplir les tubes de cannelloni secs avec une poche à douille ou une petite cuillère, sans trop tasser la farce pour ne pas les faire éclater à la cuisson.
-
10
Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer les cannelloni farcis côte à côte, sans les serrer excessivement.
-
11
Napper les cannelloni avec le reste de sauce tomate pour couvrir la surface. Saupoudrer uniformément le parmesan restant.
-
12
Enfourner au milieu du four et cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré. Pour une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
13
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes avant de servir, jusqu'à ce que les cannelloni soient légèrement affermis et que la sauce se soit stabilisée.