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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Graisser légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que la sauce n'accroche et permettre un dorage homogène.
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2
Laver les poivrons, les sécher, retirer les pédoncules et les membranes blanches puis couper chaque couleur en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
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3
Peler et ciseler finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail puis la hacher très finement afin qu'elle se répartisse bien dans la préparation sans dominer les autres arômes.
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4
Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il brunisse trop vite.
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5
Ajouter l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses parfums sans le brûler. Incorporer ensuite les dés de poivrons; augmenter légèrement le feu et faire sauter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes, avec une légère coloration pour développer les sucres.
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6
Verser les tomates concassées dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une sauce liée mais encore légèrement fraîche en goût. Rectifier l'assaisonnement en goûtant.
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7
Pendant que la sauce réduit, verser la ricotta dans un saladier et détendre sa texture à la fourchette pour qu'elle soit crémeuse. Ajouter la moitié du parmesan râpé et le basilic ciselé; mélanger délicatement pour obtenir une farce onctueuse et bien assaisonnée sans la rendre liquide.
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8
Incorporer la préparation de poivrons légèrement refroidie à la ricotta en veillant à répartir les morceaux de poivron de manière homogène dans la farce afin que chaque cannelloni contienne des couleurs et des textures variées.
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9
Remplir les tubes de cannelloni secs à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère en veillant à ne pas trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
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10
Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat préparé pour humidifier la base et empêcher les pâtes de sécher. Disposer les cannellonis farcis côte à côte sans serrer excessivement.
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11
Napper les cannellonis avec le reste de sauce tomate de manière à couvrir la surface et empêcher les pâtes de durcir pendant la cuisson. Saupoudrer uniformément le parmesan restant pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
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12
Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant 25 minutes : la sauce doit bouillonner et le dessus prendre une belle couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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13
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les cannellonis s'affermissent légèrement, ce qui facilitera le service et préservera des textures fondantes à la dégustation.