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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à gratin de taille adaptée avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Rincez et équeutez les épinards, puis essorez-les soigneusement, idéalement en les pressant dans un torchon propre. Chauffez le reste de l’huile dans une large poêle, ajoutez l’ail écrasé et faites-le blondir sans le brûler. Ajoutez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Transférez les épinards tièdes dans un saladier et hachez-les grossièrement si nécessaire. Ajoutez la ricotta, mélangez à la spatule, puis incorporez la moitié du parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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4
Remplissez les cannelloni secs avec la farce, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une ouverture moyenne. Garnissez chaque tube sans trop tasser, afin d’éviter qu’il n’éclate à la cuisson et de limiter les bulles d’air.
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5
Versez la crème fraîche sur le fond du plat et étalez-la en couche fine. Disposez les cannelloni farcis côte à côte, en les espaçant légèrement ; ils doivent être partiellement recouverts de crème pour s’hydrater pendant la cuisson.
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6
Parsemez le reste du parmesan râpé sur les cannelloni. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Retirez l’aluminium pour finir la cuisson : la crème doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus doit être doré. Pour une surface plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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7
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez les cannelloni chauds en découpant des portions nettes pour préserver la tenue de la farce.