Pâtes

Cannelloni fondants ricotta et épinards frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène ; préparez également un plat à gratin de taille adaptée en le huilant légèrement pour éviter que les pâtes n'attachent.
2

Rincez et équeutez soigneusement les épinards puis essorez-les pour éliminer l'excès d'eau : cela évitera que la farce ne devienne trop liquide. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée et faites-la blondir légèrement pour développer ses arômes sans la brûler. Incorporez les épinards et faites-les sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et homogène ; en fin de cuisson salez et poivrez, puis retirez du feu et laissez tiédir.
3

Transférez les épinards tièdes dans un saladier et hachez-les grossièrement si nécessaire pour obtenir une farce facile à manipuler. Ajoutez la ricotta et mélangez vigoureusement à la spatule pour incorporer les fromages sans laisser de grumeaux. Intégrez la moitié du parmesan râpé puis rectifiez l'assaisonnement : goûtez et ajustez la pincée de sel et de poivre afin que la préparation soit savoureuse mais pas trop salée.
4

Remplissez les cannelloni secs avec la préparation en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille munie d'une ouverture moyenne : positionnez la pâte à plat et garnissez chaque tube en veillant à ne pas trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat en les espaçant légèrement pour permettre une montée de chaleur uniforme.
5

Versez la crème fraîche épaisse sur le fond du plat et étalez-la délicatement pour qu'une fine couche recouvre la base ; cela permettra aux pâtes de cuire sans coller et d'obtenir une texture moelleuse. Posez les cannelloni par-dessus en veillant à ce qu'ils soient partiellement recouverts par la crème afin qu'ils s'hydratent pendant la cuisson.
6

Parsemez le reste du parmesan râpé sur les tubes garnis pour former une croûte dorée. Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la crème doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus prendre une couleur dorée et gratinée. Si vous souhaitez une surface plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la farce se raffermisse et que les jus se redistribuent ; servez ensuite les cannelloni chauds, en veillant à découper des portions nettes pour conserver la tenue de la farce et illustrer la texture fondante à l'intérieur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des cannelloni parfaitement fondants, contrôler l’humidité des épinards est essentiel et presser vigoureusement les feuilles cuites dans un torchon propre permet d’éviter une farce trop liquide et des pâtes détrempées. Si la ricotta est très humide, égoutter quelques minutes dans une passoire fine améliore la tenue sans alourdir le goût. Lors du mélange, goûter et rectifier l’assaisonnement plutôt que de se fier uniquement aux quantités pour éviter une farce trop fade après cuisson. Garnir les tubes avec une poche improvisée en plastique ou une petite cuillère en tassant légèrement assure une distribution homogène et évite les bulles d’air qui provoquent des zones sèches. Répartir la crème dans le plat en un lit fin et uniforme garantit une cuisson régulière des pâtes et empêche le dessus de brûler avant que l’intérieur soit tendre. Couvrir le plat d’un papier aluminium pendant les deux tiers du temps de cuisson maintient l’humidité puis retirer pour obtenir un gratin doré. Laisser reposer hors du four au minimum cinq minutes stabilise la texture et facilite le service. Ajuster poivre et parmesan en fin de cuisson pour préserver les arômes.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres