Pâtes

Cannelloni au veau fondants et crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'attachent pendant la cuisson.
2

Émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faire blondir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses sucres, ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler.
3

Augmenter légèrement le feu, verser la viande de veau hachée et la répartir en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant une minute pour favoriser la caramélisation, puis émietter la viande avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce qu'elle perde son rose et prenne une belle couleur dorée, en écumant éventuellement l'excès de jus.
4

Réduire le feu, ajouter les tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette, assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer le basilic ciselé. Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance légèrement réduite et onctueuse.
5

Retirer la poêle du feu et ajouter le CARRÉ CUISINE en morceaux. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène, crémeuse et souple; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Remplir une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour garnir chaque cannelloni de la préparation viande-fromage sans les casser. Disposer les cannellonis serrés mais sans les superposer dans le plat préparé, en veillant à ce qu'ils soient bien alignés pour une cuisson uniforme.
7

Napper le dessus éventuellement d'un peu de sauce restante pour éviter qu'ils ne sèchent, puis parsemer le parmesan râpé de façon homogène afin d'obtenir une belle croûte gratinée.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et les pâtes tendres. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et faciliter le dressage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des cannelloni parfaitement fondants, choisir des tubes de qualité résistants à la cuisson évite qu’ils se désagrègent et permet un remplissage propre. Si la préparation paraît trop liquide avant le remplissage, réduire l’excès de jus à feu vif quelques minutes pour concentrer les saveurs et empêcher que la pâte ne se ramollisse excessivement. Hacher l’oignon et l’ail finement assure une texture homogène sans morceaux gênants et une cuisson plus rapide de la farce. Saler progressivement et goûter la farce chaude permet d’ajuster le sel en tenant compte du parmesan et du CARRÉ CUISINE pour éviter l’excès de salinité. Mélanger le fromage à tartiner hors du feu empêche la séparation des matières grasses et garantit une farce lisse et crémeuse. Remplir les cannelloni avec une poche à douille ou une cuillère étroite évite de déchirer les tubes et assure une répartition uniforme. Disposer les tubes sans trop les serrer favorise une cuisson homogène et un nappage de sauce autour de chaque pièce. Couvrir le plat avec du papier aluminium les quinze premières minutes de cuisson conserve l’humidité intérieure puis retirer pour obtenir un dessus doré sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer cinq à dix minutes avant de servir stabilise la texture et facilite le découpage.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres