Gratins

Cannelloni d'aubergine fondants ricotta-épinards

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Laver soigneusement l'aubergine, couper les extrémités puis détailler en tranches très fines dans le sens de la longueur (3–4 mm) pour qu'elles soient souples et se roulent sans se casser ; si nécessaire, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant puis les éponger.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, saisir les tranches d'aubergine en une seule couche par fournée pour qu'elles colorent uniformément, les cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement nacrées ; transférer sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel et de poivre.
4

Hacher finement la gousse d'ail. Dans une autre poêle, sans ajouter de matière grasse supplémentaire si la poêle est chaude, faire suer l'ail 30 secondes puis ajouter les épinards en plusieurs fois pour qu'ils tombent progressivement ; cuire à feu moyen en remuant jusqu'à évaporation totale de l'eau et refroidir légèrement.
5

Dans un saladier, mélanger les épinards tièdes pressés pour extraire l'excès d'eau avec la ricotta, incorporer la moitié du parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Goûter et ajuster : la préparation doit être crémeuse mais pas liquide pour faciliter le montage.
6

Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour empêcher les aubergines de coller et apporter de l'humidité pendant la cuisson.
7

Sur une planche, déposer une tranche d'aubergine, déposer une cuillerée à soupe généreuse de farce à l'une des extrémités puis rouler fermement mais sans écraser pour former le cannelloni ; répéter l'opération en serrant les rouleaux côte à côte dans le plat.
8

Une fois tous les rouleaux alignés, napper uniformément avec le reste de sauce tomate pour bien enrober les cannelloni, saupoudrer le parmesan restant et, si désiré, un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.
9

Enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une couleur dorée et légèrement croustillante ; si nécessaire, activer le gril 2–3 minutes en surveillant pour obtenir une belle croûte.
10

Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en veillant à présenter des rouleaux intacts et bien nappés de sauce.

💡 Astuce du chef

La texture des aubergines est déterminante et il est préférable de presser légèrement les tranches entre deux feuilles de papier absorbant après cuisson pour éliminer l’excès d’eau et éviter une farce détrempée. Lorsque les épinards rendent leur jus, prolonger la cuisson à feu vif jusqu’à quasi-absence d’eau évite une ricotta liquide et concentre les saveurs. Assaisonner progressivement en goûtant la farce permet d’ajuster sel et poivre sans sur-saler le plat après ajout du parmesan. Utiliser une ricotta à température ambiante facilite l’homogénéité du mélange et l’incorporation du parmesan pour une liaison plus crémeuse. pour un montage propre, superposer les tranches d’aubergine encore tièdes rend le roulage plus souple et prévient les cassures. Ne pas noyer le plat sous la sauce tomate, une fine couche suffit pour garder une cuisson uniforme et permettre au dessus de dorer. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite de brunir trop vite et de laisser l’intérieur insuffisamment chaud. Laisser reposer hors four au moins cinq minutes stabilise la farce et facilite la découpe sans effondrement. Enfin ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau de cuisson des épinards ou un trait d’huile d’olive si la farce paraît sèche, ce geste simple améliore la tenue et le goût final.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres