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1
Versez le lait dans une casserole avec une partie du beurre en morceaux. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante avant de l’incorporer aux œufs.
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2
Tamisez la farine avec le sucre dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Battez légèrement l’œuf entier et le jaune à la fourchette. Incorporez-les aux ingrédients secs en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trace de farine visible.
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4
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et légèrement épaisse, comme une pâte à crêpe épaisse, sans grumeaux.
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5
Ajoutez le rhum et l’extrait de vanille, puis fouettez quelques instants. Les arômes doivent être bien répartis dans la pâte.
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6
Filmez le saladier au contact et placez-le au réfrigérateur pour au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
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7
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement les moules en cuivre ou en silicone avec le reste du beurre, jusque dans les cannelures.
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8
Remplissez les moules aux trois quarts sans tasser la pâte, puis essuyez leurs bords pour faciliter le démoulage.
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9
Enfournez sur une grille au centre du four. Faites cuire à 220 °C pendant une quinzaine de minutes, puis réduisez à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 45 minutes, jusqu’à obtenir une robe bien brune et croustillante.
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10
Sortez les cannelés du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler, lorsque l’intérieur est légèrement raffermi.