Goûter

Cannelés au rhum et vanille, cœur moelleux

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Repos : 1 jour

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait dans une casserole avec le beurre en morceaux et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu ; retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.
2

Tamisez la farine avec le sucre dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
3

Battez l'œuf entier et le jaune légèrement à la fourchette, puis incorporez-les aux ingrédients secs en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine visible.
4

Versez le lait tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, semblable à une pâte à crêpe épaisse.
5

Ajoutez le rhum et l'extrait de vanille en fouettant quelques instants pour répartir les arômes de façon homogène et affiner la texture de la pâte.
6

Filmez le saladier au contact et placez au réfrigérateur pour un repos long : au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Ce temps de maturation permet aux arômes de se développer et à la pâte de gagner en finesse.
7

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante et beurrez généreusement les moules en cuivre ou en silicone en insistant dans les cannelures pour favoriser une croûte uniforme et brillante.
8

Remplissez les moules aux trois quarts sans tasser la pâte afin de laisser la place au développement pendant la cuisson ; essuyez le bord des moules pour un démoulage propre.
9

Enfournez sur une grille au centre du four : commencez la cuisson à 220 °C pendant une quinzaine de minutes pour créer une croûte caramélisée, puis réduisez la température à 180 °C et prolongez la cuisson pour environ 45 minutes jusqu'à obtention d'une robe bien brune et croustillante.
10

Sortez les cannelés du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de démouler : attendre que l'intérieur se raffermisse légèrement garantit un cœur moelleux et une croûte parfaitement croustillante.

💡 Astuce du chef

Température et repos de la pâte sont déterminants pour la texture finale donc garder la pâte au frais le temps indiqué évite un intérieur trop humide et une croûte molle. Le dosage précis du sucre et de la farine conditionne la caramélisation donc peser au gramme plutôt que d’estimer à la louche pour éviter une croûte trop foncée ou un cœur pâteux. Laisser le lait tiédir avant de l’incorporer prévient la coagulation des œufs et assure une pâte lisse sans grumeaux. Beurrer abondamment les moules en veillant à atteindre les stries favorise le démoulage et la formation d’une croûte régulière. Remplir les moules aux trois quarts et non à ras-bord limite les débordements et permet une cuisson uniforme. Un four bien préchauffé et une porte évitée pendant la cuisson garantissent la montée initiale puis la formation d’une croûte croustillante. Adapter la position des plaques à mi-hauteur et permuter si nécessaire compense les zones chaudes du four. Contrôler la couleur plutôt que le seul temps permet d’éviter les cannelés trop pâles ou brûlés. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler stabilise la mie et facilite l’extraction sans abîmer la croûte. Enfin assaisonner légèrement avec le rhum et la vanille en respectant les quantités préserve l’équilibre aromatique sans masquer la texture.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres