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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron râpé et les graines d’anis, puis mélangez pour les répartir.
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3
Versez l’huile d’olive et le vin blanc en filet sur les ingrédients secs. Travaillez rapidement à la spatule ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient, sans la pétrir longuement.
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4
Ajoutez les amandes entières et incorporez-les délicatement en pressant la pâte autour. Vérifiez qu’elles sont bien dispersées dans toute la pâte.
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5
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la avec la paume ou un rouleau pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, en travaillant rapidement.
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6
Avec un couteau bien affûté ou une roulette, découpez des rectangles ou des losanges réguliers. Disposez-les à distance sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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7
Si vous le souhaitez, striez légèrement la surface des biscuits avec les dents d’une fourchette.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Sortez la plaque lorsque les biscuits sont d’un doré soutenu, secs au toucher et que leurs bords sont bien pris, avant la surcuisson.
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9
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille : ils doivent durcir. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour préserver leur croquant.