Goûter

Canistrelli Corses Croquants à l'Anis

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière ; placez la grille au centre pour une coloration homogène.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre et la pincée de sel ; incorporez le zeste de citron râpé et les graines d'anis en répartissant bien les arômes pour qu'ils se diffusent uniformément dans la préparation.
3

Versez l'huile d'olive et le vin blanc en filet sur le mélange sec, puis travaillez rapidement à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement friable mais qui se tient : évitez de pétrir longuement pour ne pas développer excessivement le gluten.
4

Ajoutez les amandes entières et intégrez-les délicatement en pressant la pâte autour pour bien les enrober et les répartir ; vérifiez qu'elles sont dispersées pour que chaque biscuit comporte des morceaux croquants.
5

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume ou un rouleau pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur ; travaillez rapidement pour préserver la texture friable typique des canistrelli.
6

À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette, découpez des rectangles ou des losanges réguliers en appuyant fermement afin d'obtenir des bords nets qui doreront uniformément à la cuisson ; disposez les morceaux à distance sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7

Si vous le souhaitez, vous pouvez strier légèrement la surface avec les dents d'une fourchette pour un aspect traditionnel ; cela favorise également une cuisson homogène et une texture plus croustillante.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la couleur qui doit passer à un doré soutenu et la surface devenir sèche au toucher — sortez la plaque dès que les bords sont bien pris pour éviter le surcuisson.
9

Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille afin qu'ils durcissent et libèrent leurs arômes ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité où ils garderont leur croquant pendant plusieurs jours.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des canistrelli bien croquants et parfumés sans surprises, garder la pâte froide mais souple évite qu’elle ne s’étale à la cuisson et préserve la texture sablée, laisser reposer 10 à 20 minutes au frais si elle devient trop molle facilite le découpage net des losanges. Régler le four sur une chaleur stable et utiliser la grille au milieu assure une coloration uniforme sans brûler le dessous. Surveiller la cuisson visuellement plutôt qu’exclusivement au temps permet d’attraper le point doré idéal qui donne le croquant sans dessécher l’intérieur. Répartir les amandes régulièrement dans la pâte évite des zones trop dures et marteler légèrement les fruits secs à la surface améliore l’accroche et la présentation. Ne pas trop travailler la pâte préserve la légèreté en empêchant le gluten de se développer. Utiliser du papier sulfurisé ou une plaque antiadhésive limite le besoin de matière grasse et facilite le transfert. Laisser refroidir totalement sur une grille empêche la condensation et conserve le craquant. Ajuster la quantité de sucre ou de zeste par petites touches selon la maturité du citron affine l’équilibre aromatique sans altérer la texture. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante prolonge la fraîcheur et le croquant.

Nutrition (pour 100g)

427

kcal

Prot.

59g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres