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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accueillir les biscuits.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sucre, les graines d'anis légèrement concassées au mortier pour libérer leurs arômes et le sel, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Versez l'huile d'olive en filet et le vin blanc, cassez l'œuf au centre et commencez à incorporer du bout des doigts ou avec une cuillère en bois ; travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se rassemble sans être collante, si nécessaire farinerez légèrement le plan de travail.
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4
Sur un plan fariné, formez un boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre vos paumes en exerçant une pression uniforme ; veillez à ne pas trop chauffer la pâte pour conserver la texture croquante après cuisson.
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5
Avec un couteau bien aiguisé ou une corne, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en faisant un mouvement franc ; disposez-les à plat sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre l'expansion et un brunissement uniforme.
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6
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit passer à un blond doré uniforme et la texture devenir sèche au toucher, en tournant la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
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7
Sortez les biscuits et transférez-les immédiatement sur une grille pour arrêter la cuisson ; laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croquants avant de les conserver dans une boîte hermétique afin de préserver leur texture et leurs arômes d'anis.