Canistrelli à l'Anise

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, et placez une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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   Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre, les graines d'anis légèrement concassées au mortier et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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   Versez l'huile d'olive et le vin blanc, puis cassez l'œuf au centre. Incorporez rapidement du bout des doigts ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se rassemble sans coller ; farinez légèrement le plan de travail si nécessaire.
4. 4
   Sur un plan fariné, formez un boudin régulier d'environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte entre vos paumes. Exercez une pression uniforme et évitez de trop la chauffer.
5. 5
   Avec un couteau bien aiguisé ou une corne, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les à plat sur la plaque, en les espaçant de 1 à 2 cm.
6. 6
   Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les canistrelli doivent être blond doré de manière uniforme et secs au toucher ; tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.
7. 7
   Sortez les biscuits et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement : ils doivent devenir bien croquants avant d'être rangés dans une boîte hermétique.