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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et réservez une partie de la farine pour fariner le plan de travail.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu'il ne reste plus de grumeaux visibles.
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3
Ajoutez les grains d'anis et râpez finement le zeste de citron au-dessus du saladier. Creusez un puits, versez l'œuf légèrement battu et l'huile d'olive en filet, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
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4
Farinez le plan de travail avec la farine réservée et travaillez-y la pâte brièvement à la main, par pressions et replis. Si elle colle excessivement, ajustez avec un peu de cette farine ; elle doit rester souple et homogène.
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5
Sur le plan fariné, formez un boudin régulier ou abaissez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Découpez-la au couteau ou à la roulette en losanges ou en rectangles, avec des bords nets.
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6
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d'un centimètre. Pour obtenir des bords plus croustillants, espacez-les davantage et retournez-les une fois à mi-cuisson afin de les dorer sur les deux faces.
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7
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les canistrelli soient dorés et fermes au toucher. Pour une texture très croquante, prolongez la cuisson de 2 à 5 minutes en surveillant leur coloration afin d'éviter qu'ils ne brunissent trop.
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8
Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Ils doivent avoir durci avant d'être dégustés ou rangés dans une boîte hermétique.