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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n'attachent et répartissez déjà une petite quantité de farine sur le plan de travail pour le façonnage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule pour distribuer uniformément les ingrédients secs et pour déloger d'éventuels grumeaux, afin d'obtenir une base légère et homogène.
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3
Ajoutez les grains d'anis et râpez finement le zeste de citron au-dessus du bol pour libérer les huiles essentielles; mélangez afin que les arômes se répartissent. Creusez un puits au centre puis versez l'œuf légèrement battu et l'huile d'olive en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte qui se tient.
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4
Travaillez la pâte brièvement à la main sur le plan fariné: effectuez des pressions et replis plutôt que de pétrir intensément pour préserver la texture friable des canistrelli. Ajustez si nécessaire avec un tout petit peu de farine pour qu'elle ne colle pas excessivement mais reste souple et homogène.
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5
Sur le plan fariné, abaissez la pâte en un boudin régulier ou aplatissez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir une surface lisse et une épaisseur uniforme pour une cuisson identique. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette pour découper des losanges ou rectangles traditionnels en serrant légèrement pour que les bords restent nets.
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6
Disposez les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant d'un centimètre pour permettre une légère expansion; si vous souhaitez des bords plus croustillants, espacez davantage et retournez-les une fois mi-cuisson pour dorer uniformément.
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7
Enfournez et surveillez la cuisson: laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration — les canistrelli doivent prendre une teinte dorée et se raffermir au toucher. Si vous préférez une texture très croquante, prolongez de 2 à 5 minutes en surveillant pour éviter le brunissement excessif.
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8
Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement; ce repos permet au biscuit de durcir et aux arômes d'anis et de citron de se diffuser intégralement avant dégustation ou conservation dans une boîte hermétique.