-
1
Préparez la canette en commençant par éliminer l’excès de peau ou de gras si nécessaire, puis découpez-la en morceaux réguliers (cuisses et filets séparés si possible) pour assurer une cuisson homogène ; séchez chaque pièce avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
-
2
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail avec la lame du couteau avant de le hacher grossièrement, afin de libérer ses arômes sans qu'il ne brûle pendant la cuisson.
-
3
Lavez la carotte, épluchez-la si la peau est rugueuse, puis taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles confisent doucement pendant le mijotage et apportent une belle tenue en bouche.
-
4
Placez la farine sur une assiette creuse et enrobez légèrement chaque morceau de canette en secouant l'excédent ; ce nappage minime permettra d'obtenir une belle croûte dorée et d'épaissir subtilement la sauce lors du mijotage.
-
5
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites saisir les morceaux de canette en une ou deux fournées pour éviter de surcharger la cocotte ; laissez colorer chaque face sans remuer constamment jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée, puis réservez la viande sur une assiette.
-
6
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés ; faites-les suer sans coloration excessive pour libérer leur douceur, ajoutez ensuite l'ail haché et les rondelles de carotte, puis laissez revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à prendre une légère teinte dorée.
-
7
Remettez les morceaux de canette dans la cocotte au-dessus des légumes, parsemez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût en gardant à l'esprit que le vin concentrera les saveurs, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans défaire les morceaux.
-
8
Versez le vin blanc sec en une fois pour déglacer la cocotte, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer tous les arômes, portez à petite ébullition quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer le goût, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
-
9
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse sans bouillir ; si nécessaire, ajustez le feu et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite. Les morceaux doivent devenir fondants et la viande se détacher facilement à la pointe d'un couteau.
-
10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni délicatement avant de servir pour ne laisser que les arômes, puis nappez la canette de la sauce réduite et onctueuse obtenue en répartissant les légumes confits autour des morceaux.