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1
Préparez la canette : retirez l’excès de peau ou de gras, puis découpez-la en morceaux réguliers, en séparant si possible cuisses et filets. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant.
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2
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau avant de le hacher grossièrement.
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3
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est rugueuse, puis taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
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4
Placez la farine dans une assiette creuse. Enrobez légèrement chaque morceau de canette, puis secouez-les pour retirer l'excédent.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les morceaux en une ou deux fournées, sans surcharger la cocotte, jusqu'à coloration ambrée sur chaque face. Réservez-les sur une assiette.
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6
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et faites suer les oignons sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et les carottes, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
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7
Remettez la canette sur les légumes. Ajoutez le bouquet garni, salez modérément et poivrez, puis mélangez délicatement sans défaire les morceaux.
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8
Versez le vin blanc sec pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule, portez à petite ébullition quelques minutes, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
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9
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, en vérifiant que le liquide frémisse sans bouillir. Ajustez le feu si nécessaire et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite. La viande doit se détacher facilement à la pointe d'un couteau.
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10
Retirez délicatement le bouquet garni, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la canette de sauce et répartissez les légumes confits autour des morceaux.