Cancoillotte à l'ail pressé

Préparation

1. 1
   Coupez la cancoillotte en morceaux grossiers et placez-la dans une petite casserole à fond épais avec le beurre en dés. Chauffez à feu très doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
2. 2
   Écrasez finement l’ail avec le plat d’un couteau, puis hachez-le ou pressez-le. Incorporez-le au fromage presque fondu et mélangez vigoureusement ; poursuivez la cuisson quelques secondes si nécessaire, jusqu’à ce que l’ail perde son côté cru sans brunir.
3. 3
   Goûtez, puis assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez-le progressivement en goûtant entre chaque ajout. N’ajoutez pas de sel : la cancoillotte est déjà salée.
4. 4
   Transvasez la cancoillotte fondue dans un plat de service préchauffé et servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne en tranches. Si une couche plus ferme se forme en surface, remuez délicatement avant de servir.