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1
Commencez par sortir le magret de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, puis essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant pour obtenir une peau bien sèche ; quadrillez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas entailler la chair afin de favoriser la fonte homogène de la graisse lors de la cuisson.
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2
Assaisonnez le magret sur les deux faces avec une pincée de sel et de poivre en les répartissant uniformément, en massant légèrement l’assaisonnement sur la chair pour qu’il adhère sans excès.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-soutenu sans matière grasse additionnelle pour permettre à la graisse du magret de fondre progressivement ; posez le magret côté peau dans la poêle froide ou tiède pour que la graisse s’échappe doucement et que la peau devienne croustillante sans brûler.
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4
Laissez cuire côté peau pendant environ 6 minutes en pressant légèrement le magret avec une spatule au début pour assurer un contact régulier ; surveillez la coloration, ajustez le feu si la peau colore trop vite et écumez l’excès de graisse si nécessaire pour éviter la friture.
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5
Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair 3 à 5 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (3–4 minutes pour rosé), en arrosant occasionnellement la surface avec un filet de la graisse rendue pour maintenir le moelleux.
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6
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille d’aluminium ; laissez-le reposer 5 à 8 minutes sur une planche pour que les jus se répartissent et que la viande gagne en tendreté.
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7
Pendant le repos de la viande, videz une partie de la graisse de la poêle en conservant environ une cuillerée puis ajoutez l’huile d’olive si nécessaire ; épluchez puis émincez finement l’oignon et l’ail, et coupez le poivron rouge en lanières régulières pour une cuisson homogène.
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8
Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses sucres, ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le blondir une minute sans le brûler pour préserver ses arômes.
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9
Augmentez légèrement le feu, incorporez les lanières de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes; ajustez la cuisson selon la texture souhaitée.
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10
Versez la sauce soja et le miel sur les légumes, mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes afin que le miel caramélise légèrement et enrobe les poivrons d’un glaçage brillant.
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11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce ne réduise pas trop.
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12
Tranchez le magret en tranches fines et régulières dans le sens contraire des fibres pour préserver la tendreté ; disposez les lamelles sur un plat ou directement sur les poivrons sautés en veillant à répartir les jus sur les légumes pour une harmonie de textures et d’arômes.