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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou un plat allant au four pour récupérer les jus de cuisson.
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2
Épluchez et émincez finement l'échalote en lamelles régulières ; faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-la revenir sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour obtenir une texture souple.
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3
Coupez les foies de volaille en petits dés et ajoutez-les à l'échalote chaude ; augmentez légèrement le feu pour saisir rapidement les morceaux, puis maintenez une cuisson courte de 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils restent moelleux et ne sèchent pas.
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4
Taillez les figues en deux et, à l'aide d'une petite cuillère, évidez délicatement une partie de la chair en veillant à conserver la peau et la forme des moitiés ; recueillez la pulpe retirée dans un bol.
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5
Mélangez la pulpe de figue avec les foies cuits et l'échalote, assaisonnez avec le sel et le poivre et, si nécessaire, ajoutez une noisette de beurre pour lier la préparation ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement afin d'équilibrer douceur et salinité.
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6
Remplissez les cavités des moitiés de figue avec cette farce en tassant légèrement pour qu'elle tienne bien à la cuisson ; réservez les figues farcies sur une assiette.
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7
Préparez le magret en quadrillant la peau avec un couteau bien aiguisé en incisions obliques croisées sans entailler la chair, ce geste favorisera le rendu croustillant de la graisse.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposez le magret côté peau et laissez fondre la graisse à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante en ajustant la chaleur pour éviter les éclaboussures.
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9
Retournez le magret et pochez la face chair 1 à 2 minutes afin de marquer légèrement la viande ; retirez la poêle du feu.
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10
Placez le magret et les figues farcies dans un plat allant au four, arrosez avec le vin rouge pour déglacer et récupérer les sucs, puis enfournez pour environ 10 minutes pour obtenir une cuisson rosée ; adaptez le temps si vous préférez une cuisson plus soutenue.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer la pièce de canard 5 minutes à température ambiante sur une planche, couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent et la chair reste tendre.
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12
Découpez le magret en tranches régulières perpendiculaires aux fibres, disposez-les joliment avec les figues rôties, nappez éventuellement des jus de cuisson réduits et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.