Canard fondant aux olives et vin blanc

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients à portée de main : émincez l’oignon finement, coupez la carotte en rondelles régulières et hachez l’ail grossièrement pour qu’il libère ses arômes durant la cuisson sans brûler.
2. 2
   Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Quand l’huile frémit légèrement, déposez la cuisse de canard côté peau vers le bas et laissez-la colorer sans la remuer pendant 5 à 7 minutes pour bien rendre la graisse et obtenir une belle croûte dorée; retournez-la ensuite pour saisir les autres faces rapidement afin de fixer les sucs.
3. 3
   Retirez la cuisse de la cocotte sur une assiette et conservez la graisse rendue. Baissez le feu à moyen puis ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson; incorporez ensuite la carotte en rondelles et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
4. 4
   Ajoutez l’ail haché et faites-le blondir une minute sans le brûler pour libérer ses parfums. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond de la cocotte, laissez réduire 1 à 2 minutes pour évaporer l’alcool puis incorporez les tomates pelées en morceaux et les olives vertes; dispersez le bouquet garni, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour que la sauce s’homogénéise.
5. 5
   Replacez la cuisse de canard dans la cocotte en l’enfonçant légèrement dans la sauce et les légumes, couvrez avec le couvercle et enfournez à 160°C. Laissez mijoter au four pendant 1h30; la cuisson lente permettra à la viande de devenir fondante tout en laissant les saveurs se concentrer.
6. 6
   Sortez la cocotte du four et vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : la chair doit se détacher facilement et être moelleuse. Retirez le bouquet garni et, si la sauce est trop liquide, faites réduire sur feu doux quelques minutes sur la cuisinière pour l’épaissir et concentrer les arômes avant de servir chaud, nappant la viande de sauce et d’olives.