-
1
Préchauffez le four à 160°C. Émincez finement l’oignon, coupez la carotte en rondelles régulières et hachez grossièrement l’ail. Gardez tous les ingrédients à portée de main.
-
2
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Déposez la cuisse côté peau et laissez cuire 5 à 7 minutes sans la bouger, jusqu’à croûte dorée. Retournez-la pour saisir rapidement les autres faces.
-
3
Retirez la cuisse et conservez la graisse rendue. Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à transparence en raclant le fond. Ajoutez la carotte et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
-
4
Ajoutez l’ail et faites-le blondir 1 minute sans le brûler. Versez le vin blanc, grattez le fond et laissez réduire 1 à 2 minutes. Incorporez les tomates, les olives, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mélangez.
-
5
Replacez la cuisse dans la cocotte, enfoncez-la légèrement dans la sauce et les légumes, puis couvrez. Enfournez à 160°C et laissez mijoter pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
-
6
Sortez la cocotte et piquez la cuisse : la chair doit se détacher facilement et être moelleuse. Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu doux, puis servez chaud avec la sauce et les olives.