-
1
Préparez la marinade dans un bol chaud : versez le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz, puis ajoutez le cinq-épices, l'ail écrasé, le gingembre râpé, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Émulsionnez jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement sirupeux.
-
2
Pratiquez des incisions régulières en croisillons sur la peau du magret, sans entailler la chair. Essuyez légèrement la surface pour retirer l'excès d'humidité.
-
3
Placez le magret dans un plat peu profond et nappez-le de marinade, sur la peau comme sur la chair. Couvrez de film alimentaire, réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures, et retournez la pièce une fois.
-
4
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez le magret 20 minutes avant la cuisson, puis posez-le sur une grille au-dessus d'une lèchefrite, peau vers le haut, pour recueillir le jus et le gras.
-
5
Essuyez l'excès de marinade sur la peau pour éviter qu'elle ne brûle, puis enfournez le magret. Laissez cuire environ 20 minutes : la surface doit devenir dorée et brillante, avec une odeur de caramel.
-
6
Retournez rapidement le magret côté chair et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, selon son épaisseur et le degré de rosé souhaité. Pour une cuisson rosée, visez 57–60°C à cœur. Avant la fin, arrosez la peau avec un peu de marinade tiédie pour intensifier la laque.
-
7
Sortez le magret du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement d'aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
-
8
Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculaires à la fibre. Disposez-les en éventail et nappez-les éventuellement d'un filet de jus réduit récupéré dans la lèchefrite. Servez avec du riz vapeur ou des légumes sautés.