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1
Préparez la marinade en versant le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz dans un bol chaud pour fluidifier le miel ; ajoutez le cinq-épices, l'ail finement écrasé, le gingembre râpé, l'huile de sésame, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement sirupeux qui libère des parfums chauds et sucrés-épicés.
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2
À l'aide d'un couteau bien affûté, pratiquez des incisions régulières en croisillons sur la peau du magret en veillant à ne pas couper la chair : ces entailles permettront au gras de mieux se rendre et donneront une peau croustillante. Essuyez légèrement la surface pour éliminer l'excès d'humidité avant le badigeonnage.
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3
Placez le magret dans un plat peu profond, nappez-le entièrement de marinade en massant la peau et la chair avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les saveurs ; recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures, en retournant la pièce une fois pour homogénéiser l'imprégnation.
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4
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Sortez le magret 20 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis placez-le sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite pour recueillir le jus et le gras rendus, peau vers le haut.
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5
Avant d'enfourner, essuyez légèrement l'excès de marinade sur la peau pour éviter qu'elle ne brûle, puis enfournez le magret. Laissez cuire environ 20 minutes pour débuter la caramélisation de la peau, surveillez la couleur et l'odeur : la surface doit devenir bien dorée et brillante.
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6
Après ce premier temps, retournez rapidement la pièce côté chair et prolongez la cuisson 8 à 12 minutes selon l'épaisseur et le degré de rosé souhaité ; pour une cuisson rosée, visez une température intérieure d'environ 57–60°C. Si vous disposez d'un pinceau, arrosez brièvement la peau avec un peu de marinade tiédie avant la fin pour intensifier la laque.
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7
Sortez le magret du four et transférez-le sur une planche ; couvrez légèrement d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit des tranches moelleuses et non sèches.
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8
Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculaires à la fibre à l'aide d'un couteau tranchant, disposez les tranches en éventail et nappez éventuellement d'un léger filet de jus réduit récupéré dans la lèchefrite, puis servez avec un accompagnement simple comme du riz vapeur ou des légumes sautés pour équilibrer les saveurs sucrées-salées du canard.