-
1
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre.
-
2
Épongez la peau du magret, puis taillez-la en croisillons réguliers d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
-
3
Posez le magret côté peau dans une grande poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire 6 minutes sans le déplacer, jusqu’à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante. Épongez ou retirez l’excès de graisse s’il brunit.
-
4
Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant environ 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Ajustez le temps selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée ; pour une chair rosée, visez 55–58 °C à cœur.
-
5
Retirez le magret de la poêle et posez-le sur une assiette chaude, côté peau vers le haut. Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
-
6
Réduisez légèrement le feu. Dans la poêle encore chaude, ajoutez l’ail finement écrasé et le gingembre râpé, puis faites-les revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans coloration.
-
7
Versez la sauce soja et le miel dans la poêle. Mélangez en grattant les sucs, puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Si elle paraît trop salée, ajoutez un trait d’eau.
-
8
Remettez le magret dans la poêle, côté chair contre la sauce, et arrosez-le pour l’enrober. Parsemez les amandes effilées sur la peau afin qu’elles adhèrent au laquage.
-
9
Transférez délicatement le magret sur une plaque, ou enfournez la poêle si elle peut passer au four. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 5 minutes. Si la poêle est très chaude, torréfiez les amandes à part pour éviter qu’elles ne noircissent.
-
10
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 2 minutes. Tranchez-le en biais, disposez les tranches sur un plat chaud, nappez-les du jus réduit et servez immédiatement.