-
1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit prêt lors de la finition et placez une grille au centre afin d’obtenir une chaleur homogène autour du magret.
-
2
Avec un couteau bien aiguisé, taillez la peau du magret en croisillons réguliers d’environ 1 cm sans entailler la chair ; ces incisions permettront à la graisse de fondre uniformément et de rendre la peau croustillante.
-
3
Saisissez le magret côté peau dans une grande poêle froide posée sur feu moyen pour permettre à la graisse de s’extraire lentement ; laissez cuire 6 minutes sans le déplacer afin d’obtenir une coloration profonde et une texture croustillante.
-
4
Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant environ 4 minutes pour créer une belle croûte dorée tout en conservant une chair rosée à l’intérieur ; ajustez le temps selon l’épaisseur et votre cuisson préférée.
-
5
Retirez le magret de la poêle et posez-le sur une assiette chaude, côté peau vers le haut ; laissez-le reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui évitera une viande sèche à la découpe.
-
6
Dans la poêle encore chaude, jetez la gousse d’ail finement écrasée et le gingembre râpé, faites-les revenir 1 minute en remuant vivement pour libérer leurs arômes sans les brûler.
-
7
Versez la sauce soja et le miel dans la poêle, mélangez avec une spatule en grattant les sucs de cuisson, puis laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui nappera bien la viande.
-
8
Remettez le magret dans la poêle côté chair contre la sauce, arrosez-le pour l’enrober, puis parsemez généreusement les amandes effilées sur la peau afin qu’elles adhèrent à la sauce et commencent à dorer.
-
9
Transférez délicatement le magret, poêle et tout, ou disposez-le sur une plaque, au four préchauffé pour 5 minutes ; cette étape termine la cuisson en douceur et grille légèrement les amandes pour un croquant doré.
-
10
Sortez le magret du four, laissez-le reposer 2 minutes, puis tranchez-le en biais en tranches régulières pour exposer la chair rosée ; disposez les tranches sur un plat chaud, nappez du jus réduit de la poêle et servez immédiatement pour conserver la peau croustillante et les amandes croquantes.