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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou statique. Il doit être bien chaud avant d’enfourner les canapés.
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2
Séchez les filets de caille, puis salez et poivrez-les des deux côtés. Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et saisissez-les 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée, en gardant l’intérieur rosé. Réservez-les et laissez reposer 3 minutes.
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3
Émincez finement l’échalote. Dans la même poêle, réduisez à feu moyen, ajoutez le beurre et faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Récupérez les sucs et réservez avec l’échalote.
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4
Lavez les raisins, coupez-les en deux et ôtez les pépins si nécessaire. Poêlez-les 1 minute dans la poêle encore chaude avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils rendent légèrement leur jus et deviennent brillants.
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5
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais encore souples à l’intérieur. Tartinez-les ensuite de fromage frais en couche régulière.
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6
Coupez les filets de caille en deux dans l’épaisseur ou en biais, selon leur taille. Déposez les morceaux sur le fromage en les répartissant régulièrement sur les tranches de pain.
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7
Répartissez les moitiés de raisin et l’échalote confite sur chaque canapé. Arrosez avec les sucs réservés, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Enfournez les canapés 4 à 6 minutes à 180°C. Le fromage doit légèrement fondre et la viande être réchauffée sans cuire davantage ; surveillez le pain pour qu’il ne brunisse pas trop.
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9
Sortez les canapés du four et laissez-les reposer 1 minute. Dressez-les immédiatement et servez-les tièdes, en apéritif ou en entrée. Vous pouvez les accompagner de roquette ou de cerfeuil.