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1
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. L'écraser grossièrement à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée onctueuse avec encore quelques morceaux. Ajouter progressivement le jus de citron, goûter, puis ajouter le poivre et mélanger délicatement.
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2
Retirer éventuellement les bords du pain de mie complet, puis toaster légèrement les tranches. Les laisser refroidir quelques instants : elles doivent être croustillantes en surface, mais encore moelleuses à cœur.
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3
Étaler le fromage frais sur chaque tranche à l'aide d'un couteau à palette ou d'une cuillère, en une couche fine et régulière. Lisser la surface pour obtenir des canapés nets.
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4
Répartir la purée d'avocat sur le fromage frais à l'aide d'une spatule. Étaler sans trop presser pour préserver sa légèreté et laisser apparaître quelques morceaux ou nervures.
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5
Tailler le saumon fumé en fines lamelles, puis les disposer sur chaque canapé en les pliant légèrement pour créer du volume. Répartir le saumon de façon homogène sur la purée d'avocat.
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6
Ciseler finement l'aneth et le parsemer sur les canapés. Ajouter le poivre noir juste avant de servir et, si souhaité, un trait de jus de citron au dernier moment.
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7
Présenter les canapés sur un plateau inodore et les servir rapidement. Si vous ne les servez pas immédiatement, les couvrir légèrement et les conserver au frais pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des garnitures.