Toasts de sardines crémeux et citronnés

Préparation

1. 1
   Trancher le pain de campagne à environ 1 cm d’épaisseur, en le maintenant sur une planche et en sciant avec un couteau à pain. Toaster au gril ou à la poêle à sec pendant 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir des tranches dorées et fermes au toucher.
2. 2
   Égoutter soigneusement les sardines en conservant un peu d’huile si nécessaire, puis les déposer dans un bol et les écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux. Incorporer le fromage frais à température ambiante jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
3. 3
   Ciseler finement la ciboulette. Ajouter progressivement le jus de citron en goûtant entre chaque ajout, puis poivrer généreusement en remuant. Ajuster l’acidité et l’onctuosité pour garder une garniture fraîche, sans l’assécher.
4. 4
   Répartir la préparation sur les tranches de pain avec une petite spatule ou le dos d’une cuillère, en formant une couche uniforme d’environ 5–7 mm. Ne pas surcharger les canapés et laisser une bordure nette pour faciliter leur prise en main.
5. 5
   Disposer les canapés sur un plat, en une seule couche. Décorer avec la ciboulette réservée, puis presser très légèrement du jus de citron sur certains canapés selon votre goût. Servir immédiatement.