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1
Préchauffez le gril du four ou une poêle à feu moyen-vif. Posez les tranches de pain de campagne et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes en surface et encore légèrement moelleuses à cœur. Laissez-les tiédir sur une grille.
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2
Rincez la tomate sous l’eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en rondelles très fines de 2 à 3 mm. Épongez-les et éliminez les parties très gorgées d’eau si nécessaire, afin de limiter l’humidité sur le pain.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Étalez-en une fine couche sur chaque tranche de pain tiède, du centre vers les bords, sans saturer la mie.
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4
Disposez les rondelles de tomate en une seule couche sur le pain beurré, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez délicatement pour les faire adhérer sans écraser la chair, puis ajoutez éventuellement une pincée de sel.
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5
Égouttez les sardines sur du papier absorbant, puis effeuillez-les ou déposez-les entières selon leur taille. Répartissez-les sur les rondelles de tomate, en équilibrant le poisson sur chaque tranche.
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6
Ciselez finement la ciboulette, puis parsemez-la sur les tartines. Terminez par un tour de moulin à poivre noir sur chacune et ajustez seulement après avoir goûté.
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7
Présentez les tartines immédiatement sur un plat. Servez-les encore tièdes ou à température ambiante et consommez-les dans l’heure, avant que l’humidité de la tomate ne ramollisse le pain.