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1
Laver le concombre sous l’eau froide, l’essuyer avec un torchon propre, puis le découper au couteau ou à la mandoline en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Les rondelles doivent rester fermes et croquantes.
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2
Placer le fromage frais dans un bol. Ciseler finement l’aneth, en réserver une partie pour la finition, puis ajouter le reste avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Retirer les croûtes du pain de mie complet. Si les tranches sont trop molles, les presser légèrement entre un torchon propre, puis les aplatir au rouleau si vous le souhaitez. Tartiner chaque tranche de fromage frais, du centre vers les bords.
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4
Disposer les rondelles de concombre en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir le pain. Parsemer éventuellement l’aneth réservé et le zeste de citron râpé sur chaque canapé.
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5
Découper chaque tranche de pain en deux ou en quatre, selon la taille souhaitée, avec un couteau tranchant. Réaliser des coupes nettes pour obtenir des bouchées faciles à saisir.
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6
Placer les canapés sur un plat, les couvrir de film alimentaire et les réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes. Les servir bien frais, avec éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre.