Canapés de seigle au saumon et crevettes

Préparation

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   Préchauffez le grille-pain ou le four en position grill et faites dorer les tranches de pain de seigle jusqu’à ce qu’elles soient uniformément croustillantes et légèrement colorées sur les bords ; laissez-les refroidir quelques instants sur une grille pour préserver le croquant.
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   Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez la ciboulette finement ciselée, le jus de citron et l’huile d’olive en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et aérée ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de poivre noir en veillant à ne pas écraser les herbes.
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   Répartissez une couche généreuse mais uniforme de cette préparation sur chaque tranche de seigle en étalant du centre vers les bords pour couvrir entièrement la surface et faciliter la tenue des garnitures.
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   Coupez ou pliez les tranches de saumon fumé si nécessaire, puis disposez-les en nappage façon rosace ou en lanières superposées sur le fromage frais pour apporter chair et intensité iodée à chaque bouchée.
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   Répartissez ensuite les crevettes décortiquées en veillant à équilibrer la répartition pour que chaque canapé conserve une agréable mâche ; pressez légèrement les crevettes contre le pain pour qu’elles adhèrent sans écraser le saumon.
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   Terminez par un léger filet de jus de citron si vous souhaitez une touche d’acidité supplémentaire et servez immédiatement sur un plat pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la fraîcheur crémeuse des garnitures.