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1
Sortez le camembert du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer. Découpez-le ensuite en rondelles épaisses d'environ 2 cm avec un couteau bien affûté ; les faces doivent rester nettes et régulières.
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2
Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, disposez la farine tamisée avec le sel et le poivre. Dans la deuxième, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez la chapelure dans la troisième et aérez-la pour éliminer les paquets.
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3
Passez chaque tranche dans la farine, puis secouez l'excédent. Trempez-la dans l'œuf en couvrant toutes les surfaces, puis pressez-la délicatement dans la chapelure pour la faire adhérer tout autour, sans comprimer le fromage.
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4
Réservez les tranches panées sur une grille ou une assiette et recommencez jusqu'à épuisement du fromage. Si possible, placez-les 10 minutes au frais : la panure se raffermira et les tranches tiendront mieux à la cuisson.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, testez-la avec une miette de chapelure, qui doit grésiller. Déposez les tranches délicatement, sans surcharger la poêle.
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6
Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l'intérieur commence à fondre. Retournez les tranches avec une spatule large sans percer la panure ; baissez le feu si elle colore trop vite.
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7
À la sortie de la poêle, égouttez brièvement les camemberts panés sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer 1 minute avant de servir, le temps que le cœur soit fondant sans devenir trop liquide.