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1
Sortez le camembert du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer pour qu'il perde un peu sa froideur et soit plus facile à trancher sans s'effriter ; à l'aide d'un couteau bien affûté, découpez des rondelles épaisses d'environ 2 cm en veillant à obtenir des faces nettes et régulières pour une panure homogène.
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2
Préparez votre ligne de panure : dans trois assiettes creuses distinctes disposez d'abord la farine tamisée avec une pincée de sel et de poivre, dans la deuxième battez l'œuf en omelette légère avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène, et dans la troisième versez la chapelure en l'aérant avec une fourchette pour éviter les paquets et favoriser une croûte uniforme.
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3
Panez méthodiquement chaque tranche : enrobez-la d'abord de farine en secouant l'excédent pour ne garder qu'une fine couche, trempez-la ensuite dans l'œuf en enrobant entièrement toutes les surfaces, puis pressez-la délicatement dans la chapelure en appuyant avec les doigts pour faire adhérer la panure tout autour sans compresser le fromage afin de conserver le cœur fondant.
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4
Réservez les tranches panées sur une grille ou une assiette, puis recommencez jusqu'à épuisement du fromage. Si possible, placez-les 10 minutes au frais pour raffermir légèrement la panure et améliorer la tenue à la cuisson.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile de tournesol ; lorsque l'huile est chaude mais non fumante (testez avec une miette de chapelure qui doit grésiller), déposez délicatement les tranches sans les surcharger pour laisser l'espace nécessaire à une coloration uniforme.
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6
Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la croûte doit devenir bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur commence à devenir fondant. Retournez-les avec une spatule large pour éviter de percer la panure et ajustez le feu si la croûte colore trop vite pour obtenir une cuisson homogène.
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7
À la sortie de la poêle, égouttez brièvement les camemberts panés sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez reposer 1 minute avant de servir pour que le cœur atteigne la texture idéale sans être trop liquide.