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1
Sortez le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes. Avec un couteau bien affûté, détaillez-le en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur, en coupant nettement sans écraser le fromage.
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2
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine, battez l’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité et assaisonnez-le légèrement, puis versez la chapelure dans la troisième assiette et aérez-la à la fourchette.
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3
Assaisonnez chaque tranche de camembert sur les deux faces avec le sel et le poivre, juste avant de commencer l’enrobage.
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4
Enrobez chaque tranche de farine, puis secouez l’excédent. Plongez-la dans l’œuf en couvrant les contours, pressez-la légèrement dans la chapelure et recommencez une seconde fois si vous souhaitez une panure plus épaisse.
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5
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens jusqu’à 170–180 °C, sans la laisser fumer. Testez avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.
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6
Faites glisser les tranches panées dans l’huile sans surcharger la poêle. Faites-les frire 1,5 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante, avec un intérieur fondant.
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7
Retournez délicatement les tranches avec une spatule ou une pince. Si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pour ramollir le cœur sans brûler l’extérieur.
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8
Retirez les camemberts frits et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
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9
Servez sans délai, avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou une compotée de pommes tiède.