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1
Sortez le camembert du frigo 15 à 20 minutes pour qu’il perde une partie de sa froideur et soit plus facile à trancher ; utilisez un couteau bien affûté et détaillez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur en effectuant une coupe nette et régulière pour éviter d’écraser le fromage.
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2
Disposez trois assiettes creuses : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, battez l’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène et assaisonnez légèrement l’œuf, et versez la chapelure dans la troisième assiette en l’aérant avec une fourchette pour qu’elle reste légère et adhère mieux.
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3
Assaisonnez délicatement chaque tranche de camembert des deux faces avec une petite pincée de sel et une pointe de poivre ; faites-le juste avant l’enrobage pour ne pas extraire trop d’humidité du fromage.
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4
Procédez à l’enrobage en prenant une tranche : enrobez-la d’abord de farine en secouant l’excédent, plongez-la ensuite dans l’œuf battu en couvrant bien les contours, puis pressez-la légèrement dans la chapelure afin d’obtenir une croûte uniforme ; répétez l’opération une seconde fois si vous souhaitez une panure plus épaisse et plus résistante à la cuisson.
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5
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens jusqu’à atteindre une température autour de 170–180 °C (l’huile doit être chaude mais non fumante) ; pour vérifier, plongez un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.
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6
Faites glisser délicatement les tranches panées dans l’huile en évitant la surpopulation de la poêle pour préserver la température ; laissez frire 1,5 à 3 minutes par face selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : votre objectif est une croûte bien dorée et croustillante tandis que l’intérieur devient fondant.
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7
Retournez les tranches avec une spatule ou une pince pour dorer l’autre face de manière homogène ; si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pour que le cœur ait le temps de ramollir sans brûler l’extérieur.
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8
Retirez les camemberts frits et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès d’huile tout en conservant le croustillant ; laissez reposer 1 à 2 minutes afin que la texture se stabilise avant de servir.
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9
Servez sans délai pour profiter du contraste entre la panure croustillante et le cœur coulant ; accompagnez, si vous le souhaitez, d’une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou d’une compotée de pommes tiède pour jouer sur les textures et les saveurs sucrées-salées.