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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Sortez le camembert du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, afin qu’il revienne légèrement à température ambiante.
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2
Lavez la pomme, épépinez-la, puis taillez-la en tranches très fines de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de pomme en une seule couche et laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans trop les remuer, jusqu’à légère coloration dorée. Retournez-les, puis caramélisez l’autre face.
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4
Retirez l’emballage plastique du camembert, puis replacez-le dans sa boîte en bois. Incisez superficiellement la croûte en quadrillant le sommet.
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5
Arrosez lentement le camembert avec le Calvados. Si vous souhaitez flamber, réchauffez légèrement le Calvados avant de le verser, puis inclinez brièvement la cuillère allumée pour brûler l’alcool avec prudence.
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6
Répartissez les tranches de pomme caramélisées sur le dessus du camembert, sans trop encombrer la surface.
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7
Versez le miel au centre du fromage, puis étirez-le légèrement avec le dos d’une cuillère pour le mêler au jus de cuisson et au Calvados.
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8
Poivrez le dessus avec le poivre noir fraîchement moulu. Ne salez pas : le camembert contient déjà du sel.
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9
Enfournez le camembert 12 à 15 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et le cœur complètement coulant lorsque vous appuyez légèrement sur la croûte. Surveillez la cuisson durant les dernières minutes pour éviter qu’elle ne se fissure trop.
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10
Sortez le camembert du four et laissez-le reposer 1 minute. Servez immédiatement en cassant la croûte pour déposer le fromage coulant sur un plat, avec du pain croustillant ou une salade verte poivrée.