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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps sortez le camembert du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante et évitez un choc thermique qui ferait éclater la pâte.
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2
Lavez la pomme, épépinez-la puis taillez-la en tranches très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon uniforme.
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3
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen ; ajoutez les tranches de pomme en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer excessivement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une légère teinte dorée, puis retournez-les pour caraméliser l'autre face ; cela développera des arômes et donnera du relief à la préparation.
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4
Placez le camembert encore dans sa boîte en bois (retirez l'emballage plastique) ou déposez-le dans un petit plat à four creux légèrement huilé ; incisez superficiellement la croûte en quadrillant le sommet pour favoriser la sortie du fromage fondu et l'imprégnation des arômes.
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5
Arrosez le camembert avec 30 ml de Calvados en veillant à verser lentement pour que l'alcool imprègne la pâte et la croûte ; si vous souhaitez flamber, réchauffez légèrement le calvados avant de le verser puis inclinez brièvement la cuillère allumée pour brûler l'alcool en toute sécurité (optionnel et à réaliser avec prudence).
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6
Répartissez harmonieusement les tranches de pomme caramélisées sur le dessus du fromage en veillant à ce qu'elles couvrent bien la surface sans trop l'encombrer ; les lamelles vont s'enfoncer légèrement et infuser le camembert pendant la cuisson.
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7
Versez une cuillère à soupe de miel au centre et étirez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il se mêle au jus de cuisson et au Calvados ; le miel va créer une fine couche brillante qui caramélisera légèrement au four.
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8
Poivrez le dessus avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en l'étalant délicatement pour révéler les arômes sans dominer le goût du fromage ; ne salez pas, le camembert contient déjà du sel.
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9
Enfournez le camembert pour 12 à 15 minutes à 180°C : la surface doit être dorée et le cœur complètement coulant lorsque vous appuyez légèrement sur la croûte ; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter que la croûte ne se fissure excessivement.
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10
Sortez le camembert du four, laissez-le reposer 1 minute pour que les arômes se stabilisent, puis servez immédiatement en cassant la croûte pour déposer le fromage coulant sur un plat ; accompagnez de tranches de pain croustillant ou d'une salade verte poivrée pour contraster les textures.