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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que le fromage dore sans brûler la base des pommes de terre.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les trancher en fines rondelles régulières (3 à 4 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson uniforme ; rincer brièvement les rondelles à l’eau froide et les sécher dans un torchon propre.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines demi-lunes ; dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l’oignon et les lardons fumés. Saisir à feu moyen en remuant pour colorer sans brûler, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les lardons soient légèrement croustillants ; égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès de graisse.
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4
Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n’accrochent. Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base compacte et régulière.
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5
Répartir la moitié du mélange oignons-lardons sur la première couche de pommes de terre, puis recouvrir d’une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre en veillant à combler les interstices pour une texture moelleuse.
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6
Couper le camembert en tranches épaisses ou ouvrir délicatement la boîte pour poser la moitié du fromage, croûte incluse, sur la surface; renouveler l’opération si vous utilisez un fromage entier. Verser ensuite la crème fraîche en filet pour imbiber les couches sans les noyer, puis poivrer généreusement en surface.
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7
Enfourner le plat et cuire 25 à 35 minutes : la lame d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance excessive et le dessus doit être bien doré avec le fromage qui commence à buler et à s’étirer.
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8
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se répartissent et que la texture se stabilise ; servir chaud en découpant des portions consistantes pour conserver le cœur fondant du camembert.