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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincer brièvement à l’eau froide, puis sécher soigneusement dans un torchon propre.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines demi-lunes. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle chaude, puis ajouter l’oignon et les lardons fumés. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons légèrement croustillants. Égoutter si nécessaire.
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4
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base compacte.
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5
Répartir le mélange d’oignons et de lardons sur la première couche, puis recouvrir avec les rondelles de pommes de terre restantes en comblant les interstices.
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6
Couper le camembert en tranches épaisses, ou ouvrir délicatement sa boîte, puis répartir le fromage, croûte incluse, sur la surface. Verser la crème fraîche en filet sans noyer les couches, puis poivrer généreusement.
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7
Enfourner et cuire 25 à 35 minutes. La lame d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance excessive ; le dessus doit être bien doré et le fromage commencer à bouler et à s’étirer.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud en découpant des portions épaisses pour conserver le cœur fondant du camembert.