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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, préparez et organisez tous les ingrédients.
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2
Lavez l'aubergine et séchez-la. Taillez-la en dés d'environ 5 mm. Si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement en alternant bandes de peau et de chair.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail sans le réduire en purée.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les dés d'aubergine, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres, avec des bords légèrement caramélisés.
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6
Ajoutez la tomate en petits dés, baissez le feu, salez et poivrez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation compotée mais encore liée, puis rectifiez l'assaisonnement.
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7
Hors du feu, ciselez le persil et incorporez-le. Ajoutez la chapelure en pluie, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce cohérente, humide mais non liquide.
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8
Nettoyez les calmars : séparez les corps des tentacules, retirez la membrane, l'os et les entrailles, puis rincez-les abondamment. Séchez l'intérieur avec du papier absorbant et gardez les tubes ouverts.
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9
Remplissez chaque calmar avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche, sans trop tasser. Refermez l'ouverture avec un cure-dent.
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10
Placez les calmars farcis dans un plat allant au four légèrement huilé. Parsemez-les d'un filet d'huile d'olive et de chapelure, puis enfournez 18 à 22 minutes. La chair doit être moelleuse et opaque, sans rétractation excessive.
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11
Sortez les calmars du four et laissez-les reposer 3 minutes. Retirez les cure-dents, puis servez immédiatement avec un quartier de citron ou une salade croquante.