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1
Rincez les morceaux de poisson à l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en portions régulières de 3-4 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement les gousses d'ail ou écrasez-les au presse-ail.
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3
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les et taillez leur chair en petits dés.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez l'ail aux oignons et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, sans le brûler. Incorporez les dés de tomate et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes.
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6
Versez le riz rond dans la casserole et mélangez vigoureusement pendant une minute, jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés du mélange à la tomate.
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7
Ajoutez l'eau chaude, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux, remuez une fois et laissez mijoter sans couvrir pendant 2 minutes.
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8
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le riz doit avoir absorbé la majeure partie du liquide, tout en restant moelleux et légèrement al dente au centre.
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9
Disposez les morceaux de poisson en surface, sans les enfoncer. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le poisson soit cuit sans se déliter.
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10
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 3 à 4 minutes, toujours couverte. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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11
Ciselez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez chaud en répartissant le riz et les morceaux de poisson dans les portions.