Poêlées & Wok

Calamars Snackés au Piment et Tomates Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les calamars sous l'eau froide pour ôter toutes impuretés, séchez-les avec du papier absorbant puis détaillez-les : séparez les têtes et les tubes, retirez la membrane transparente et le bec si nécessaire, puis coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène.
2

Préparez les aromates : épluchez et émincez finement la gousse d'ail en fines lamelles pour qu'elle parfume sans dominer, taillez le piment rouge en fines rondelles après avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer la force, et hachez le persil plat très finement pour une finition fraîche.
3

Taillez les tomates en petits dés en veillant à épépiner si vous voulez éviter un jus trop aqueux ; égouttez-les légèrement dans une passoire pour concentrer la chair et préserver la tenue des morceaux lors du service.
4

Chauffez une poêle large à feu très vif puis versez la cuillère d'huile d'olive ; attendez qu'elle commence à frémir mais sans fumer, afin d'obtenir un contact chaud immédiat avec les calamars et une jolie coloration en surface.
5

Ajoutez l'ail et le piment dans l'huile chaude et faites-les sauter sur feu vif 20 à 30 secondes en remuant constamment : vous devez libérer les arômes sans les laisser brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
6

Versez les anneaux de calamar dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir 1,5 à 2 minutes en remuant vigoureusement ; le temps de cuisson doit rester court pour qu'ils restent tendres et prennent juste une légère dorure.
7

Incorporez immédiatement les dés de tomates, salez et poivrez à votre goût puis mélangez rapidement sur le feu 20 à 30 secondes pour que les tomates réchauffent sans se défaire ; l'idée est d'associer la fraîcheur des tomates à la chaleur des calamars sans les laisser rendre trop d'eau.
8

Retirez la poêle du feu, parsemez le persil haché et mélangez délicatement pour enrober les calamars de vert frais. Servez sans attendre afin de conserver la texture moelleuse des calamars et la vivacité des tomates.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la maîtrise de la chaleur et du timing, maintenir une poêle très chaude mais non fumante permet une cuisson rapide sans rendre les calamars caoutchouteux. Si les calamars sont humides, les éponger soigneusement avec du papier absorbant assure une belle saisie et évite les éclaboussures d’huile. Lorsque l’ail et le piment sont ajoutés, limiter leur durée de cuisson évite l’amertume et conserve la fraîcheur aromatique du piment, surveiller visuellement et remuer sans cesse pour empêcher toute coloration. Pour une texture homogène préférer des morceaux de calamars de taille comparable afin qu’ils cuisent en même temps et retirer du feu dès que la chair devient opaque pour prévenir la surcuisson. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson garantit que le sel ne contracte pas excessivement les tomates et que le poivre garde son caractère. Une poignée de persil ajoutée hors du feu préserve sa couleur et son parfum vif. Si l’huile projette, baisser légèrement le feu et remuer vigoureusement pour terminer la cuisson à la vapeur chaude de la poêle. Enfin laisser reposer une minute hors du feu améliore l’intégration des saveurs sans affecter la texture délicate des calamars.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres