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1
Rincez les calamars sous l'eau froide, séchez-les au papier absorbant, puis séparez les têtes et les tubes. Retirez la membrane transparente et le bec si nécessaire, puis coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm.
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2
Épluchez et émincez finement l'ail. Taillez le piment rouge en rondelles, après avoir retiré les graines si vous souhaitez en modérer la force, puis hachez finement le persil.
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3
Taillez les tomates en petits dés. Épépinez-les si vous voulez limiter leur jus, puis égouttez-les légèrement dans une passoire.
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4
Chauffez une poêle large à feu très vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à frémir sans fumer avant d'ajouter les ingrédients.
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5
Ajoutez l'ail et le piment dans l'huile chaude. Faites-les sauter sur feu vif pendant 20 à 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans brunir.
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6
Ajoutez les anneaux de calamar, en une seule couche si possible, et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir pendant 1,5 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à légère dorure et opacité de la chair.
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7
Incorporez les dés de tomates, salez et poivrez, puis mélangez rapidement sur le feu pendant 20 à 30 secondes. Les tomates doivent être réchauffées sans se défaire ni rendre trop d'eau.
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8
Retirez la poêle du feu, parsemez le persil haché et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez sans attendre davantage.