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1
Vérifiez la fraîcheur des calamars. Si besoin, retirez la tête, la colonne cartilagineuse et la fine membrane, puis rincez rapidement à l’eau froide. Séchez sur un torchon propre et taillez le corps en anneaux d’épaisseur régulière.
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2
Pelez et émincez très finement l’ail. Ciselez séparément le persil et la coriandre, en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle luise, sans la laisser fumer.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et faites-le frire en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes. Arrêtez avant toute coloration, dès qu’il devient translucide et sente bon.
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5
Augmentez le feu à vif et versez les anneaux de calamar, en une seule couche si possible, sans surcharger la poêle. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant et en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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6
Saupoudrez le paprika et le cumin sur les calamars, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez vivement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et que les épices soient légèrement torréfiées.
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7
Baissez le feu, incorporez le persil et la coriandre ciselés, puis mélangez délicatement sans écraser les herbes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
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8
Dressez les calamars chauds dans un plat et parsemez-les des feuilles d’herbes réservées. Servez avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster.