Riz & Céréales

Calamars persillés et riz moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Versez 200 ml d'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez le riz rincé, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux ; couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sans soulever le couvercle afin d'obtenir des grains moelleux et séparés, puis retirez du feu, laissez reposer 5 minutes avant d'aérer à la fourchette et réserver au chaud.
3

Si vos calamars ne sont pas préparés, débarrassez-les de la peau et de l'os interne, retirez la tête et les entrailles, rincez bien puis séchez-les sur un torchon ; coupez ensuite les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène.
4

Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes et ciseler le persil en petites feuilles pour une touche de fraîcheur en fin de cuisson.
5

Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant pour le colorer légèrement sans le brûler, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et translucide.
6

Augmentez légèrement le feu, versez les anneaux de calamar dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser la saisie ; faites-les sauter rapidement 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect translucide et devenir tendres mais encore souples, évitez une cuisson trop longue qui les rendrait caoutchouteux.
7

Réduisez le feu, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie puis remuez pour enrober les calamars des aromates ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre sel et fraîcheur du persil.
8

Dressez le riz parfumé chaud dans les assiettes et déposez les calamars nappés de leur jus par-dessus ou à côté selon le service souhaité ; servez immédiatement pour profiter des textures délicates et des arômes révélés par la cuisson rapide.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des calamars sautés et un riz parfumé sans mauvaise surprise, contrôler la température de cuisson est essentiel car une poêle trop froide provoque une cuisson inégale et une trop chaude rend les calamars caoutchouteux. Doser le sel dans l’eau du riz de façon modérée en goûtant légèrement l’eau avant cuisson pour éviter un accompagnement salé qui masque les arômes. Égoutter le riz juste après cuisson et l’aérer à la fourchette permet de conserver des grains séparés et légers plutôt qu’un riz collant. Sécher soigneusement les calamars avec du papier absorbant avant de les mettre à la poêle pour limiter la vapeur et favoriser une belle coloration. Ajouter l’ail en fin de pré-cuisson ou le laisser à feu doux évite qu’il brûle et devienne amer. Respecter le temps de cuisson court des calamars et vérifier la texture en goûtant une pièce plutôt que de se fier uniquement au chronomètre. Ajuster l’huile d’olive en fin de cuisson si le plat paraît sec pour enrichir la sauce et lier les parfums. Hacher le persil au dernier moment et l’incorporer hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Enfin rectifier l’assaisonnement une fois le mélange chaud assemblé afin d’équilibrer sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres