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1
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
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2
Versez l'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez le riz rincé et portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux, couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes, puis aérez à la fourchette et réservez au chaud.
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3
Si vos calamars ne sont pas préparés, débarrassez-les de la peau et de l'os interne, puis retirez la tête et les entrailles. Rincez-les bien et séchez-les sur un torchon. Coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm.
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4
Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil en petites feuilles.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant, jusqu'à légère coloration sans le brûler. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide.
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6
Augmentez légèrement le feu et versez les anneaux de calamar dans la poêle, en une seule couche si possible. Faites-les sauter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect translucide et devenir tendres mais encore souples. Une cuisson plus longue les rendrait caoutchouteux.
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7
Réduisez le feu, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie, puis remuez pour enrober les calamars. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dressez le riz chaud dans les assiettes, puis déposez les calamars et leur jus par-dessus ou à côté. Servez immédiatement.