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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement une plaque ou un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Nettoyer les calamars : séparer le corps des tentacules, retirer l'os transparent et les entrailles, puis rincer abondamment l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.
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3
Couper les tentacules en petits morceaux et en réserver quelques-uns. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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4
Ajouter au fromage frais l'ail finement haché, le persil ciselé et les tentacules réservés. Incorporer une partie de la chapelure en remuant, jusqu'à ce que la farce tienne à la cuillère sans couler. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Remplir délicatement chaque corps de calamar avec une petite cuillère ou une poche, sans trop tasser la farce. Laisser environ 1 cm d'espace libre pour éviter que les calamars ne se fissurent à la cuisson.
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6
Fermer l'ouverture de chaque calamar en tournant le bord vers l'intérieur ou en le fixant avec un cure-dent. Disposer les calamars côte à côte dans le plat, sans les empiler.
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7
Arroser les calamars avec le reste de l'huile d'olive. Déposer éventuellement quelques noisettes de beurre et répartir autour un peu de chapelure pour obtenir une légère croûte dorée.
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8
Enfourner et cuire pendant environ 18–22 minutes. La cuisson est terminée lorsque la chair du calamar devient opaque et tendre, avec de légères zones dorées en surface. Surveiller la fin de cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
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9
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis retirer les cure-dents. Servir chaud, éventuellement coupé en tronçons, avec une salade à la vinaigrette citronnée ou des légumes grillés.