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1
Commencez par bien nettoyer les calamars : retirez la tête, la poche à encre et la membrane interne, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant puis détaillez-les en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement. Cette préparation doit être prête avant de chauffer la poêle pour saisir les parfums rapidement.
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3
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Cela permettra de bien colorer l'oignon sans le brûler.
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4
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail haché sur la fin pour qu'il libère ses arômes sans noircir.
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5
Ajoutez la pâte de curry aux oignons et à l'ail, mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour torréfier la pâte et réveiller ses épices : vous devez sentir un parfum riche et légèrement toasté.
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6
Augmentez le feu à moyen et versez les anneaux de calamars dans la poêle en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher, attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
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7
Réduisez le feu et versez le lait de coco. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle et obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que les calamars s'attendrissent et que les saveurs se lient, la sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les calamars pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry et du lait de coco. Servez immédiatement pour préserver la texture des calamars.