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1
Nettoyez les calamars : retirez la tête, la poche à encre et la membrane interne, puis rincez-les à l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant et détaillez-les en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
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4
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Incorporez l'ail haché sur la fin ; remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser noircir.
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5
Ajoutez la pâte de curry aux oignons et à l'ail. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et légèrement toastée, sans noircir.
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6
Augmentez le feu à moyen et ajoutez les anneaux de calamars, en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir opaques et légèrement fermes au toucher. Évitez de les prolonger pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
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7
Réduisez le feu et versez le lait de coco. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes : la sauce doit légèrement réduire et napper la cuillère.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les calamars. Servez immédiatement.